Sauerkraut, dimasak dengan tangan anda sendiri mengikut resipi yang terbukti, selalu menjadi yang paling lazat. Satu-satunya kelemahan hidangan ialah anda tidak boleh menjamu selera pada hari penyediaan, kerana ia hanya siap setelah beberapa hari.
Agar kubis fermentasi / masin, tidak masam, dan boleh dibawa ke tempat yang sejuk untuk penyimpanan, penting untuk melakukan prosedur penapaian dengan betul. Mengenai masa ketika sayur sudah boleh dimakan, faktor ini bergantung pada tiga komponen:
- varieti kubis;
- jumlah garam;
- keadaan suhu.
Sekarang sedikit lebih terperinci mengenai setiap faktor. Oleh itu, sayur-sayuran yang dimasak lewat sangat sesuai untuk acar, pilihan yang ideal adalah kubis putih dari varieti rata. Faktanya adalah bahawa varieti ini adalah yang paling berair; apabila diperam, mereka mengeluarkan banyak jus.
Garam adalah komponen penting dalam pengasinan, kerana rasa produk siap dan jangka masa penyimpanannya bergantung pada jumlahnya. Dipercayai bahawa jumlah garam yang paling optimum untuk pengawetan adalah 2% daripada berat kubis, iaitu, untuk satu kilogram sayur cincang, lebih baik mengambil 20 gram garam (kira-kira satu sudu besar).
Bagi rejim suhu, fermentasi berlangsung paling baik pada suhu bilik 20-22 darjah. Pendedahan pada suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah boleh menjejaskan produk, dan dalam beberapa kes malah merosakkan makanan. Biasanya, jika ketiga-tiga faktor di atas dipenuhi, maka setelah 5-6 hari kubis siap digunakan, ia boleh disimpan dalam keadaan sejuk. Cukup mudah untuk memeriksa kesediaan produk - anda perlu memasukkan beberapa kubis ke dalam mangkuk dan merasainya, jika ia mempunyai rasa masin masam, sambil meremukkan, maka ia harus dibiarkan selama tiga jam pada suhu bilik tanpa air garam. Kubis yang ditapai sepenuhnya akan tetap renyah.
