Keju Mascarpone dicipta di Itali lebih dari empat abad yang lalu. Sejak itu, berkat rasa asalnya dan konsistensi berkrim, ia menjadi popular di banyak negara. Teknologi penghasilannya mudah, jadi produk seperti itu dapat disiapkan dengan mudah di rumah.
Teknologi pengeluaran Mascarpone
Untuk pengeluaran mascarpone dengan cara tradisional, krim kerbau digunakan. Kandungan lemak produk sedemikian mestilah mencapai 25%. Krim dipanaskan hingga suhu 75-80 ° C dan asid tartarik ditambahkan ke dalamnya. Setelah meringkuk, mereka menekan sendiri beg linen khas yang dipasang di tempat yang sejuk. Hasil daripada manipulasi sederhana, produk ini disebut keju mascarpone di seluruh dunia.
Walaupun begitu, mascarpone hanya dapat disebut keju secara peregangan. Produk tenusu ini terlalu berkrim, yang menjadikannya lebih mirip mentega. Di samping itu, enzim atau bakteria asid laktik tidak digunakan untuk menumisnya. Sebagai tambahan kepada asid tartarik, hanya cuka wain putih atau jus lemon yang baru diperah yang boleh digunakan sebagai permulaan.
Cara membuat keju mascarpone di rumah
Untuk menyediakan produk yang enak dan halus ini, anda memerlukan:
- 1 liter krim dengan kandungan lemak 25-30%;
- 3 sudu besar sudu besar jus lemon atau asam tartarik.
Panaskan krim dalam air mandi hingga 80 ° C, kemudian tambahkan jus lemon atau asam tartarik ke dalamnya. Kacau perlahan-lahan dengan sudu kayu sehingga melengkung dan kemudian angkat dari api. Letakkan saringan dalam periuk, masukkan sehelai linen bersih atau kain lap yang dilipat dalam 6 lapisan ke dalamnya. Tepi kain mesti sentiasa tergantung di tepi pinggan mangkuk. Tuangkan krim curdled ke dalam saringan dan biarkan sejuk, kemudian simpan di tempat yang sejuk dan gelap selama 12 jam. Selepas waktu ini, semua cecair yang berlebihan akan mengalir ke dalam kuali, dan keju mascarpone akan tinggal di dalam colander. Simpan produk sedemikian hanya di dalam peti sejuk dan tidak lebih dari dua hari.
Cara menggunakan keju mascarpone
Keju Mascarpone boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut. Contohnya, dia menyediakan terramisu pencuci mulut Itali atau cheesecake Amerika yang terkenal. Ia juga boleh dicampur dengan buah segar dan potongan buah, biskut renyah dan pelbagai minuman keras.
Keju krim lembut ini juga sesuai untuk menyediakan pelbagai pembuka selera. Ia boleh disebar di roti dan dipasangkan dengan tomato ceri atau dicampur dengan pelbagai ramuan dari Provencal. Ini sesuai dengan, misalnya, pasli, arugula atau kemangi.
Mascarpone boleh ditambahkan ke pasta berkrim atau sos makanan laut. Ini juga akan menambahkan konsistensi yang halus dan rasa yang enak untuk pelbagai sup sayur-sayuran dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk hidangan cendawan apa pun.
