Fish roe adalah gabungan unik bahan aktif biologi, lipid, vitamin. Terdapat empat jenis kaviar ikan: hitam (sturgeon), merah (salmon), merah jambu (whitefish dan pollock kaviar), kuning (kaviar ikan kecil), yang terakhir termasuk kaviar pike perch, pike, cod, dan burbot. Ia tidak bernilai tinggi seperti hitam atau merah, tetapi jumlah khasiat dan nutrien yang bermanfaat di dalamnya tidak kurang. Dalam ikan cod, yang termasuk burbot, hati juga sangat dihargai. Burbot liver dan roe pate mempunyai rasa yang hebat, tekstur halus, sesuai untuk membuat sandwic dan makanan ringan.
Ia perlu
-
- Untuk kaviar:
- 1 kg kaviar burbot mentah,
- 2 sudu besar air mendidih,
- 150 g air
- 120 g garam
- 3 biji lada hitam.
- Untuk pate nelayan:
- 1 liter kaviar hati dan burbot,
- 3 biji lada hitam,
- 3 kacang polong,
- 2 helai daun bay
- garam
- buah pala tanah
- buah pelaga
- ulas tanah.
- Untuk kaviar dan pate hati:
- 1 liter kaviar hati dan burbot,
- 2 liter air
- garam
- Daun bay
- allspice
- lada hitam
- cengkih,
- 1 biji bawang
- 1 biji lobak merah.
- Untuk pasta sandwic:
- 250 g kaviar burbot masin,
- 250 g hati burbot dikisar dalam minyak,
- 6 sudu besar sudu kentang tumbuk,
- kucai,
- lada hitam tanah.
Arahan
Langkah 1
Kaviar
Ambil kaviar burbot mentah: buat sayatan di sepanjang perut ikan segar dengan pisau tajam, semasa melakukan ini, cuba jangan merosakkan filem di mana telur berada, dan jangan menyentuh pundi hempedu untuk mengelakkan hempedu keluar.
Langkah 2
Masukkan kaviar yang dibalut ke dalam saringan dan tuangkan dengan air mendidih. Filem ini dikeluarkan dengan lebih mudah, kaviar menjadi lebih lembut setelah melecur. Keluarkan kerajang dan letakkan kaviar ke dalam pinggan kaca yang dalam.
Langkah 3
Rebus air garam dari air dan garam, tambah biji lada, sejuk hingga 60-80 ° C, tuangkan kaviar dengan air garam. Garam kaviar di tempat yang sejuk pada suhu + 2 ° C hingga + 8 ° C, ia akan siap dalam 2-3 hari. Pindahkan kaviar yang sudah siap ke balang kaca, tutup penutup dan simpan di dalam peti sejuk.
Langkah 4
Pate nelayan
Kupas hati dan kaviar burbot dari filem, hancurkan dalam mangkuk dan garam sedikit, tambah rempah, kacau. Masukkan jisim ke dalam balang dua liter kaca, tutup dengan penutup.
Langkah 5
Ambil periuk besar, masukkan balang ke dalamnya, isi kuali dengan air hingga ke tahap jisim di dalam balang, letakkan di atas api, setelah mendidih, masak dengan api kecil selama 2, 5 jam. Angkat dari api, perasakan dengan garam, masukkan garam jika perlu. Sejukkan pate, tutup penutup dengan rapat dan sejukkan.
Langkah 6
Pate hati dan kaviar
Ambil hati dan kaviar burbot dalam filem, basuh di bawah air sejuk, masukkan ke dalam periuk, isi dengan air, tambahkan garam, daun salam, allspice, lada hitam, cengkeh, wortel, bawang. Masukkan periuk di atas api, setelah mendidih, masak selama 20 minit.
Langkah 7
Buang hati dan kaviar rebus dalam filem dalam saringan, sejukkan, keluarkan filem dari kaviar, campurkan hati dan kaviar dalam pengisar atau hancurkan dengan sudu.
Langkah 8
Pasta sandwic hati dan kaviar
Campurkan kaviar masin dan hati burbot dalam pengisar atau hancurkannya dengan sudu kayu, tambah lada hitam. Ambil 6 sudu besar. sudu besar kentang tumbuk dan campurkan dengan campuran ikan. Hidangkan pasta yang tersebar di atas roti garing atau roti, dan taburkan dengan daun bawang cincang untuk menghiasi sandwic.
