Cendawan acar dan acar sangat indah - setiap spesies dengan caranya sendiri. Anda boleh menyediakan cendawan untuk musim sejuk dengan menggorengnya. Penasihat percaya bahawa hanya persediaan yang dapat mengekalkan rasa sebenar hadiah hutan. Walaupun pada waktu mereka baru memanaskan dalam kuali, ada perasaan bahawa cendawan dipetik baru-baru ini - aromanya sangat cerah.
Anda boleh mengambil cendawan apa sahaja yang anda mahu untuk menggoreng, mereka tidak perlu jenis yang sama, malah campurannya juga boleh dilakukan. Anda memerlukan 400 g mentega per kilogram cendawan - mentega atau minyak sayuran, jika ada lemak haiwan, anda boleh menggunakannya. Sediakan juga garam - 2-3 sudu besar.
Rendam cendawan dalam air masin selama satu setengah hingga dua jam. Semakin banyak air semakin baik. Kemudian cecair disalirkan bersama dengan rumput dan dedaunan yang direndam. Setiap cendawan mesti dibilas dan dibersihkan dengan baik. Kemudian dimasukkan ke dalam periuk, diisi dengan air bersih dan didihkan. Api mesti dikurangkan dan dimasak seperti ini selama lebih kurang seperempat jam.
Sekiranya mendidih cendawan porcini, tambahkan asid sitrik - 3 g per 1 liter air. Ini akan mengelakkan mereka berubah warna.
Bilas cendawan sekali lagi sehingga tidak ada yang tersisa di dalamnya. Tiriskan air, keringkan cendawan sedikit, potong. Letakkannya dalam wajan besar, hidupkan api sederhana dan, dengan kacau berterusan, sejat cecair yang tersisa. Kemudian minyak dituangkan dan isi kuali digoreng di dalamnya hingga lembut. Cuba cendawan tumis, tambahkan garam secukup rasa jika perlu.
Sterilkan balang dan balang. Cendawan harus diletakkan di dalamnya sehingga ada sedikit ruang yang tersisa di atas untuk menuangkan minyak. Lapisannya hendaklah 10-15 mm. Anda boleh menggunakan minyak yang tersisa di dalam kuali, atau merebus bahagian baru di dalamnya. Apabila dituangkan dengan lemak haiwan, lapisannya mesti diasinkan.
Gulung balang dengan penutup dan sterilkan dalam air mendidih selama satu jam. Balut dalam selimut yang panas selama dua hari. Simpan cendawan di tempat yang sejuk.
