Lagman adalah sup dengan daging, sayur-sayuran dan mi buatan sendiri, dimasak dalam kuali. Tidak ada peraturan tunggal mengenai cara menyediakan hidangan ini, ada satu set produk asas dan variasi yang dapat diterima. Resipi ini adalah untuk 7 hidangan.
Bahan-bahan:
- 200 g daging (kambing ideal);
- 1 biji bawang;
- 2 biji lobak merah;
- 2 paprika;
- 2 biji tomato;
- 50 g minyak sayuran;
- 1 sudu minyak zaitun
- 130 g kacang hijau;
- 4 biji telur;
- 400 g tepung;
- 2.5 liter air yang ditapis;
- 4 keping anise kering;
- Tangkai saderi 70 g;
- 30 g hijau saderi.
Penyediaan:
- Pecahkan telur ke dalam bekas yang dalam, masukkan sedikit garam, minyak zaitun dan tepung. Kacau adunan yang sukar, kemudian sejukkan selama 30 minit.
- Potong domba dan semua sayur-sayuran dengan cara ini: daging dalam bahagian kecil, bawang dalam cincin separuh nipis, wortel dengan batang membujur panjang, kentang dalam kiub kecil, paprika dalam kotak bersaiz sederhana, tomato dalam kepingan bersaiz sederhana.
- Kisar semua hijau: tangkai dan daun saderi, kacang hijau. Bilas anise kering (alias star star) dalam air mengalir.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, panaskan dengan baik. Sebaik sahaja asap dari minyak keluar, masukkan potongan daging dan bawang cincang. Goreng selama 5-7 minit, kacau terus (api sederhana).
- Bahan seterusnya adalah membuang lada loceng ke dalam kuali, goreng selama 3 minit, juga kacau.
- Masukkan tomato, goreng dengan baki bahan selama 5 minit.
- Langkah seterusnya ialah menggoreng kacang dan tangkai saderi selama 3-4 minit.
- Tuangkan wortel, campurkan dengan makanan dalam kuali, goreng selama beberapa minit.
- Sekarang masukkan kentang. Setelah lima minit menggoreng, tuangkan air ke dalam kuali, buang anise bintang di sana, tambahkan garam secukupnya, kacau dan masak selama 40 minit dengan api kecil.
- Keluarkan doh dari peti sejuk dan gulungkannya dengan penggulung ke lapisan nipis, semakin nipis doh, semakin sedap lagman. Gulung ke atas dan potong ke dalam cincin, bahagikan mi yang dihasilkan dan gulung tepung supaya tidak melekat. Sekiranya di rumah ada mesin khas untuk menggulung dan memotong mi, maka prosesnya akan berjalan lebih cepat, dengan kos fizikal minimum.
- Tuangkan air ke dalam periuk yang terpisah, rebus dan masukkan garam (kira-kira 3 sudu teh), tambah mi. Segera setelah muncul, toskan ke dalam saringan, toskan lebihan cairan dan pindahkan ke piring yang dalam.
- Daging dan sayur-sayuran dimasak di dalam kuali, sekarang kami meletakkan lagman di atas pinggan - pertama meletakkan sebahagian kecil mi, dan di atasnya tuangkan beberapa sendok isi kuali. Hidangan hanya boleh dimakan panas.
