Paella adalah hidangan Sepanyol yang popular. Ia pada awalnya muncul sebagai makanan untuk orang miskin. Pada waktu malam, di atas api terbuka, di dalam periuk besar yang disebut paella (paellera), para petani memasak nasi dan menambahkan bahan-bahan sederhana dan berpatutan padanya - sayur-sayuran, minyak zaitun, sisa dari hasil tangkapan. Pada percutian besar atau keluarga kaya, ayam atau domba, sosej salai boleh ditambahkan ke paella. Oleh itu, tidak ada satu, resipi yang paling tepat untuk hidangan ini, kita hanya boleh membincangkan ciri-ciri wilayah. Paella yang paling terkenal, Valenciana, seperti yang disediakan di wilayah Valencia di Sepanyol, adalah rumah hidangan ini.
Ia perlu
-
- 2 ulas bawang putih cincang halus
- 1 bawang kecil, cincang halus
- 3 cawan beras jenis Arborio
- 5 sudu minyak zaitun
- 1 biji tomato besar, dicincang
- 400 gram udang raja yang dikupas
- Stok ayam 4 cawan
- 250 gram kacang hijau beku
- 250 gram kacang hijau beku
- 1 ayam sederhana, potong dadu
- 400 gram kerang
- 5-6 helai safron
- 1 lada bel merah besar
- dikupas dan dihiris
- 1/2 cawan pasli segar cincang
- 1 sudu besar thyme segar, cincang
- 1 sudu teh lada hitam
- 1 tangkai rosemary segar
- 2 cawan jus tiram (minuman keras)
- secubit lada merah
- Lemon untuk dihidangkan
- kuali berdinding tebal yang lebar
Arahan
Langkah 1
Letakkan tali safron dalam cawan dan tutup dengan 1 sudu besar air panas
Langkah 2
Panaskan minyak zaitun di atas api sederhana-tinggi dalam wajan besar, berdinding tebal, dengan diameter sekurang-kurangnya 30 sentimeter.
Langkah 3
Apabila minyak panas, masukkan kepingan ayam dan gaulkan.
Langkah 4
Masukkan bawang putih dan goreng selama 30 saat lagi, jangan lupa kacau.
Langkah 5
Masukkan bawang dan paprika dan tumis semuanya bersama-sama, kacau selalu, sekurang-kurangnya 1 minit.
Langkah 6
Masukkan kacang polong dan kacang. Masukkan cincang halus, lebih baik tumbuk dalam pengisar, tomato.
Langkah 7
Masukkan semua rempah, thyme dan separuh pasli dan masak selama 2 minit lagi dengan api sederhana.
Langkah 8
Tuangkan infusi safron, minuman keras tiram dan sup ayam.
Langkah 9
Taburkan beras ke dalam lapisan sekata. Jangan kacau.
Langkah 10
Didihkan, kurangkan panas hingga rendah dan didihkan, ditutup selama kira-kira 25 minit. Jangan kacau paella! Anda boleh mengocoknya dengan lembut dan, jika nampaknya cecair telah diserap, tetapi paella belum siap, tambahkan sedikit kaldu panas atau air.
Langkah 11
Semasa nasi sedang memasak, sediakan kerang dan udang. Sebenarnya, mengupas udang tidak perlu, tetapi lebih biasa.
Langkah 12
Apabila nasi hampir masak, tambahkan udang dan sebiji rosemary ke paella. Terus api selama beberapa minit lagi.
Langkah 13
Matikan api, letakkan kerang dan pasli yang tinggal di atas beras dan tutup.
Kerang akan siap dalam beberapa minit. Tanggalkan penutup, angkat penutup yang belum dibuka, dan sajikan paella secara langsung di dalam wajan dengan lemon besar yang dipotong.
