Terdapat banyak jenis sup kubis - kaya dan kosong, hijau dan ikan, pasang siap dan kelabu. Sup kubis kelabu dibuat dari daun kubis yang lebih rendah; ia dianggap sebagai hidangan tradisional wilayah Vologda.
Shchi adalah hidangan kebangsaan masakan Rusia. Pada awalnya, kata "sup kubis" diucapkan sebagai "shti" dan bermaksud sup cair yang terbuat dari sorrel, kubis dan sayur-sayuran lainnya.
Shchi adalah hidangan tradisional Rusia
Untuk sekian lama sup kubis adalah satu-satunya hidangan panas di Rusia. Mereka dimasak dalam besi tuang atau periuk tanah liat di dalam ketuhar Rusia. Kaedah memasak ini memungkinkan untuk menahan keadaan suhu ringan dan memasak sup yang benar-benar aromatik dan enak.
Selama beratus tahun sup kubis, hanya satu perubahan yang dibuat pada resipi mereka. Ketika masakan Rusia mula mendapat pengaruh kuat dari koki Perancis, pakaian tepung tradisional tidak termasuk dalam komposisi.
Pelbagai resipi
Bergantung pada pelbagai makanan, sup kubis mungkin kosong atau kaya. Malah mereka dibekukan dan dibawa bersama mereka di jalan raya pada musim sejuk.
Kini terdapat banyak resipi untuk sup tradisional Rusia ini. Sauerkraut, kentang, cendawan porcini kering atau segar diletakkan dalam sup kubis yang kaya. Dalam sup kubis kosong, komponen utamanya adalah jelatang, kacang merah dan sayur-sayuran lain. Sup kubis gabungan dimasak dalam kuah beberapa jenis daging. Sup kubis ikan direbus dari ikan masin. Sup kubis hijau - dari sorrel. Sup kubis setiap hari dimasak dari pelbagai produk, kemudian perlahan-lahan sejukkan selama beberapa jam dan tahan sejuk selama 24 jam.
Sup kubis kelabu Vologda
Jenis sup kubis khas adalah sup kubis yang disebut "kelabu". Mereka dibuat dari kroshev. Kecil - ini adalah daun kubis hijau yang disediakan terlebih dahulu. Daun untuk memasak sup kubis abu-abu diambil dari bahagian bawah kepala kubis - mereka mempunyai warna gelap dan memberikan hidangan khas warna khas. Daun seperti itu disebut hancur kerana dipotong dengan cara khas - dengan potongan halus. Kadang-kadang serbuk dibuat dari daun kubis atas. Sup kubis kelabu dianggap sebagai hidangan tradisional masakan Vologda.
Daun kubis yang dicincang diperam tanpa menambah wortel - dengan hanya satu garam kasar. Jus, yang dilepaskan pada masa yang sama, terasa sedikit pahit - oleh itu, disarankan untuk membilasnya dengan lembut di dalam air sejuk setelah penapaian.
Kemudian kubis dimasukkan ke dalam besi tuang dan sedikit air ditambahkan. Sebaik sahaja sup mula mendidih, bawang cincang halus dan wortel dimasukkan ke dalamnya, sup daging ditambahkan dan daging rebus ditambahkan. Dalam beberapa resipi sup kubis Vologda, kentang juga digunakan. Kadang-kadang di kampung Vologda sepotong roti rai dimasukkan ke dalam sup kubis kelabu atau kubis ditaburkan dengan tepung rai.
Setelah empat puluh minit dihabiskan di dalam ketuhar, sup kubis sudah siap - anda boleh menghidangkannya ke meja!
