Sup kubis segar adalah salah satu sup yang paling biasa di Rusia tengah. Sup kubis siap boleh dibumbui dengan sos tomato atau krim masam. Sekiranya anda ingin menambahkan asam pedas ke sup kubis dengan kubis segar, maka semasa memanaskan sup, tambahkan beberapa sudu air garam sauerkraut.
Arahan
Langkah 1
Bilas bahagian daging di bawah paip dengan air sejuk. Buang lemak dan filem berlebihan. Potong tulang di beberapa tempat. Masukkan daging ke dalam periuk air sejuk, tutup penutup dengan rapat dan letakkan di atas api yang tinggi. Didihkan. Kurangkan api, jangan biarkan kuah mendidih terlalu banyak. Keluarkan busa dengan sudu berlubang. Masukkan daun bay, garam dan lada hitam 10 minit sebelum dimasak.
Setelah satu setengah jam, matikan kuahnya, angkat daging ke dalam pinggan, dan tapis kuahnya. Pisahkan daging dari tulang dan potong.
Langkah 2
Keluarkan daun atas yang berkerut dan kotor dari kubis. Potong kubis menjadi perempat dan angkat tangkainya. Potong kubis menjadi kepingan panjang dan sempit. Masukkannya ke dalam kuah yang tegang dan bakar.
Langkah 3
Kupas bawang dan wortel. Cincang bawang halus, dan parut wortel pada parut kasar. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Masukkan wortel parut ke dalam minyak, goreng selama beberapa minit sehingga wortel memberikan jus. Masukkan bawang. Terus tumis sayur-sayuran sehingga bawang tembus dan wortel lembut. Elakkan membakar bawang atau wortel.
Langkah 4
Basuh kentang, gosok atau kupas kulitnya dan potong dadu.
Bilas di bawah air dan kupas akar pasli dan akar saderi. Potongnya menjadi kiub.
Langkah 5
Masukkan bawang dan wortel tumis, kentang cincang, pasli, saderi dan daging masak dalam periuk dengan kaldu mendidih dan kubis. Masak selama 15 minit.
Rebus tomato dengan air mendidih dan buang kulit yang nipis. Cincang halus dan masukkan sup kubis lima minit sebelum akhir memasak.
