Hati menyerap minyak atau lemak dengan baik. Dan harta ini digunakan untuk membuat pate. Hidangan siap disejukkan dalam acuan, dan kemudian ia boleh dipotong menjadi kepingan atau dipotong dengan satu sudu teh basah menjadi bebola rata. Tartlet atau telur rebus diisi dengan pate lembut untuk meja perayaan.
Ia perlu
-
- Pate hati ayam rebus:
- hati ayam (300 g);
- mentega (150 g);
- garam (0.5 sudu kecil);
- bawang putih (1 ulas);
- garam.
- Pate hati ayam:
- hati ayam (300 g);
- daging asap (50 g);
- lobak merah (100 g);
- mentega (100 g);
- pala parut;
- jus lemon (1 sudu kecil);
- cognac (2 sudu kecil);
- daun bawang (50 g);
- garam.
Arahan
Langkah 1
Pate hati ayam rebus. Bilas hati di bawah air sejuk. Masukkan melalui penggiling daging atau potong halus dengan pisau.
Langkah 2
Letakkan daging hati cincang, cengkih bawang putih cincang dalam periuk kecil, garam dan sebarkan mentega, potong kecil, di permukaan.
Langkah 3
Letakkan periuk bahan ke dalam tab mandi air. Letakkan periuk besar air di atas api, dan ketika air mendidih, masukkan periuk kecil hati.
Langkah 4
Masak campuran hingga kecoklatan. Kacau campuran secara berkala dengan spatula kayu.
Langkah 5
Tuangkan air sejuk ke dalam mangkuk lebar dan letakkan periuk kecil dengan pate di dalamnya. Kacau hingga pate sejuk.
Langkah 6
Dinginkan pate sekurang-kurangnya dua jam. Kemudian letakkan daun selada di atas pinggan dan bentuk pasta menjadi bola dengan satu sudu teh basah.
Langkah 7
Pate hati ayam. Potong hati ayam yang telah dibasuh menjadi kepingan kecil. Potong daging halus dan masukkan semuanya ke dalam kuali yang panas. Goreng dengan kacau berterusan. Hati harus berhenti berdarah, dan lemak harus mencair secara menyeluruh. Pindahkan bahan tumis tumis ke dalam mangkuk pengisar.
Langkah 8
Kupas wortel dan parut pada parut kasar. Potong daun bawang menjadi kepingan. Masukkan sayur-sayuran ke dalam baki lemak dalam kuali, tambahkan sedikit air dan reneh di atas api kecil selama 15 minit.
Langkah 9
Campurkan sayur dengan hati. Musim dengan garam, masukkan pala parut. Kisar jisim yang dihasilkan dengan pengisar atau menyebarkannya dua kali melalui penggiling daging. Semakin halus parut panggang, semakin hebat pate akan berubah.
Langkah 10
Potong mentega menjadi kepingan kecil dan tambahkan ke dalam mangkuk pengisar atau cincang dengan pate. Masukkan cognac ke hati dan kacau campuran dengan pukul. Lebih baik lagi, pukul - maka pate ayam akan mendapat ringan.
Langkah 11
Letakkan pate di dalam peti sejuk. Sementara itu, rebus telur. Potongnya separuh dan angkat kuning telur dengan teliti.
Langkah 12
Hancurkan kuning telur dengan pate sejuk. Masukkan jisim ke dalam picagari atau kantung pastri dan peras melalui muncung ke bahagian protein. Hiaskan dengan ramuan herba, tomato kecil dan hidangkan.
