Hati ayam bukan hanya gudang bahan berguna (mengandungi tiamin, zink, tembaga dan mangan, vitamin A, C, B6 dan B12, riboflavin, niasin, asid folik dan pantotenat, zat besi, fosforus dan selenium), tetapi juga produk, fleksibiliti yang masih banyak dipandang rendah. Anda boleh memasak sup dan hidangan utama dengan hati ayam, sangat enak dalam daging pate dan daging cincang, ia membuat salad hangat yang cepat dan enak yang dapat menggantikan makan malam penuh pada malam musim panas.
Ia perlu
-
- Salad hati ayam hangat dengan cuka bacon dan raspberry
- 250 g daging asap yang tidak dimasak;
- 250 g roti putih kering;
- 100 ml minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- 400 g hati ayam;
- 1 kepala salad frisse;
- 1 kepala bawang merah manis;
- segenggam raspberi segar untuk hiasan.
- Untuk mengisi minyak
- 1 sudu besar Dijon mustard
- Cuka raspberry 100 ml;
- 300 ml minyak zaitun;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- 1 sudu besar tarragon segar, cincang
- Salad hati ayam dengan pir dan cincin bawang merah
- 150 g hati ayam;
- minyak zaitun;
- mentega;
- Madeira;
- 2 genggam daun selada air
- 1 kepala bawang merah;
- 50 ml susu;
- 100 g tepung gandum;
- 1 biji pir;
- Cuka sherry 10 ml;
- 10 ml brendi;
- 1 sudu besar bijirin mustard
Arahan
Langkah 1
Salad hati ayam hangat dengan cuka bacon dan raspberry
Panaskan ketuhar hingga 180C. Potong kerak dari roti dan potong menjadi ½ - 1 sentimeter kiub. Letakkan di atas loyang, gerimis dengan minyak zaitun, kacau, taburkan dengan garam dan bakar selama kira-kira 15 minit sehingga coklat keemasan. Keluarkan dari ketuhar dan sejukkan.
Langkah 2
Goreng kepingan bacon hingga garing dan letakkan di atas tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan. Kupas bawang dan potong cincin. Potong urat keluar dari hati ayam dan goreng dengan garam dan lada hitam yang baru digiling dalam minyak zaitun yang dipanaskan. Masak selama 2-3 minit di kedua-dua belah pihak sehingga coklat keemasan. Hati yang sudah siap hendaklah sedikit merah jambu di bahagian tengahnya. Dinginkan hati sedikit dan potong menjadi tidak lebih besar daripada gigitan.
Langkah 3
Campurkan pembalut dengan memukul cuka raspberry dan mustard Dijon dengan minyak zaitun dalam mangkuk, musim dengan garam, lada dan tarragon cincang. Masukkan daun selada frisse, bawang, irisan daging goreng, crouton dan hati ayam suam ke dalam mangkuk yang dalam, kacau, musim dan hiaskan dengan raspberi.
Langkah 4
Salad hati ayam dengan pir dan cincin bawang merah
Potong bawang merah ke dalam cincin dan asingkan menjadi cincin nipis individu. Rendam dalam susu. Sementara itu, panaskan wajan sedikit, kupas kulit buah pir, potong bahagian tengah dan potong dadu. Masukkan pir ke dalam kuali, kemudian masukkan sebilangan mentega, cuka sherry dan cognac. Tunggu sos di sekitar pir menebal dan masukkan mustard.
Langkah 5
Toskan susu dari mangkuk cincin bawang, kocok setiap cincin, gulung tepung dan tumis dalam minyak sayuran hingga garing. Sebarkan cincin pada tuala kertas untuk mengeluarkan minyak yang berlebihan.
Langkah 6
Potong lemak berlebihan dari hati ayam, buang tendon dan gorengkannya dalam minyak zaitun selama 1-2 minit. Masukkan mentega ke dalam loyang, tunggu sehingga cair, dan taburkan dengan Madeira. Masak lebih kurang satu minit lagi.
Langkah 7
Letakkan segenggam daun selada air di atas pinggan, letakkan hati ayam di tengahnya, potong pir, hias dengan cincin bawang di atasnya.
