"Leher barah" adalah salah satu makanan kegemaran anak-anak Soviet, yang kebanyakannya, setelah menjadi dewasa, mengekalkan cita rasa mereka. Walau bagaimanapun, kanak-kanak dan orang dewasa sering tertanya-tanya mengapa gula-gula ini mempunyai nama yang pelik.
Leher barah sebenarnya
Udang karang sungai adalah arthropoda yang terdapat di badan air tawar di banyak wilayah di Rusia. Sebilangan pencinta menganggap daging mereka sebagai makanan istimewa dan lebih menyukainya daripada daging penduduk laut dan sungai yang lain. Secara teorinya, banyak bahagian tubuh barah dapat dimakan, seperti daging cakar dan kaviar, tetapi bahagian berdaging adalah apa yang disebut cephalothorax - bahagian tubuh yang dibentuk oleh bahagian-bahagian payudara dan kepala kanser yang menyatu, yang pakar dalam kajian arthropoda ini juga menyebut perkataan Latin "cephalothorax".
Di kalangan nelayan biasa dan peminat daging udang karang biasa, istilah ini, tentu saja, sangat jarang digunakan. Nama yang jauh lebih umum untuk bahagian badan udang karang yang sedap ini adalah "ekor" atau "leher". Dalam kes ini, jika kata seperti itu digunakan di luar konteks, dari mana mungkin untuk secara jelas memahami ekor atau lehernya, adalah kebiasaan untuk menambahkan kata sifat "barah" padanya - masing-masing, "ekor barah" dan "leher barah".
Pada masa yang sama, daging udang karang biasanya dimakan rebus: disarankan untuk merebus selama 10-15 minit, setelah itu panci mesti dikeluarkan dari panas dan udang karang harus dibiarkan berdiri di dalamnya selama 10 minit lagi. Dalam proses memasak, mereka memperoleh warna merah terang, dan menyebar ke seluruh permukaan badan udang karang, termasuk, tentu saja, leher, yang disukai oleh gourmets. Ini, secara tidak sengaja, menjadi asas untuk munculnya ungkapan umum lain - "merah seperti barah".
Lemak udang karang
Oleh itu, sebab penampilan nama karamel yang tidak biasa pada pandangan pertama, setelah diperiksa lebih teliti, ternyata agak mudah: ia terletak pada kemiripan luaran biasa produk gula-gula ini dengan ekor udang karang rebus. Pada masa yang sama, walaupun fakta bahawa "Leher barah" mendapat kemasyhuran utama mereka di zaman Soviet, mereka diciptakan lebih awal.
Resipi untuk membuat gula-gula seperti itu dicadangkan pada abad ke-19 oleh pembekal istana kekaisaran, tukang gula terkenal Alexei Ivanovich Abrikosov. Dia adalah orang pertama yang melihat persamaan lucu karamel dengan leher udang karang rebus dan memberikannya nama itu. Ngomong-ngomong, dialah yang menjadi penemu resipi dan pengarang nama karamel dengan nama yang sama menarik - "Crow's Feet".
Pada masa ini, nama gula-gula "Crayfish ekor" sebenarnya telah menjadi nama rumah tangga untuk semua karamel yang dibuat mengikut ini atau resipi yang serupa. Walau bagaimanapun, kadang-kadang anda boleh menemui gula-gula jenis yang serupa, yang disebut "Rachki".
