Rakov secara tradisional disediakan dengan mencelupkannya hidup-hidup di dalam air mendidih. Sebilangan besar koki tidak menyukai proses ini dan lebih suka memasak udang karang beku, yang lain tidak dapat membeli yang langsung kerana jarak yang jauh dari tempat tangkapan mereka atau kerana mereka ingin memasak udang karang di luar musim. Tidak kira sama ada anda ingin menikmati makanan segar atau beku air tawar ini, masak udang karang rebus atau udang karang biskut, sos, pai, penting untuk memilih produk permulaan yang tepat.
Arahan
Langkah 1
Udang karang Hidup udang karang air tawar hidup biasanya tembus, hijau hingga kebiruan, atau coklat. Dalam keadaan yang baik - pada suhu dari + 15 ° C di dalam bekas dengan air dan akses oksigen percuma - udang karang sangat aktif, mereka sentiasa bergerak, memanjat satu sama lain, menggerakkan misai dan cakar mereka. Sekiranya barah "hang" di sudut takungan bergerak dan bernafas dengan kuat, jangan bawa. Mungkin selepas perjalanan panjang dan, walaupun arthropoda masih hidup, ia dapat kelaparan, dan anda akan mengeluarkan sedikit daging dari cangkangnya.
Langkah 2
Cari udang karang dengan cakar, kerang, warna yang tidak rata, tanpa kerepek atau tumbuh-tumbuhan.
Langkah 3
Pada suhu di bawah + 10 ° C, metabolisme udang karang melambatkan, dan mereka kelihatan tidak bermaya. Semasa memilih udang karang yang sejuk, sangat penting untuk mengetahui berapa lama mereka akan kekal dalam keadaan ini. Tempoh normal adalah sehingga 48 jam.
Langkah 4
Sebelum memasak, udang karang sejuk sejuk dipanaskan hingga suhu bilik, dibasuh di dalam bekas dengan air masin (100 g per 10 liter) selama tidak lebih dari 3 minit supaya mereka tidak mati akibat air masin. Arthropoda yang tetap terapung di permukaan air dan tidak bergerak, lebih baik jangan makan.
Langkah 5
Udang karang rebus sejuk udang rebus sejuk mesti berwarna merah terang dan berbau seperti laut. Carapace dan cakar mereka tidak boleh rosak. Ingat, cara termudah untuk mengekstrak daging adalah dari udang karang yang baru dimasak. Sekiranya anda memasaknya sendiri, jangan simpan udang karang lebih dari dua jam. Sekiranya anda membeli udang karang sejuk dalam bungkusan tertutup, jangka hayatnya adalah dari saat pengeluaran hingga 3-4 hari.
Langkah 6
Udang karang beku air tawar beku boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 bulan. Di bawah ais, warnanya sama dengan yang hidup. Sebelum memasak, udang karang dicairkan di dalam peti sejuk selama 12-24 jam. Udang karang cair mempunyai bau sungai yang samar.
