Gnocchi adalah ladu Itali kecil bujur atau bulat. Kentang sering dijadikan bahan utama bagi mereka. Gnocchi direbus, disajikan sebagai hidangan bebas dengan pelbagai sos atau sebagai sebahagian daripada lauk yang kompleks, misalnya, bersama mozzarella dan sayur-sayuran rebus.
Ia perlu
-
- Untuk membuat gnocchi:
- 1 kg kentang;
- 3 biji telur besar;
- 300 g tepung.
- Untuk membuat sos:
- 300 g tomato masak;
- 30 daun sage;
- sedikit minyak zaitun.
Arahan
Langkah 1
Celupkan kentang jaket ke dalam air masin, didihkan dan masak selama 10-15 minit. Keluarkan kentang yang dimasak segera dari kuali dan kupas. Penting untuk melakukan ini dengan cepat, kerana semakin sejuk, gnocchi akan menjadi kurang subur.
Langkah 2
Cincang kentang dengan menyebarkannya melalui penggiling kentang. Ulangi prosedur dua kali sehingga tidak ada ketulan yang tinggal di dalam campuran. Ia mesti lapang.
Langkah 3
Kuli doh. Buat kemurungan di tengah jisim kentang, tuangkan telur dan masukkan sedikit tepung. Menguli doh dengan tangan anda, secara beransur-ansur menambah tepung. Periksa ketekalan yang betul. Doh yang sesuai untuk gnocchi kentang lembut, tidak melekit dan lentur.
Langkah 4
Sebelum meneruskan, bentuk beberapa bola dan celupkan ke dalam air mendidih. Sekiranya tidak runtuh dan melayang ke permukaan, doh dilakukan dengan betul. Sekiranya gnocchi terlalu lembut, tambahkan sedikit tepung ke dalam campuran. Sekiranya mereka berantakan, maka tidak ada telur yang mencukupi.
Langkah 5
Gulungkan doh dan bahagikan kepada 3 bahagian yang sama. Setiap keping harus dilancarkan ke jalur panjang dan dipotong menjadi ukuran kuku.
Langkah 6
Celupkan kepingan adunan ke dalam tepung, bentuk bola memanjang dan tekan di bahagian belakang dengan garpu.
Langkah 7
Tuangkan air ke dalam periuk besar, masukkan garam dan didihkan. Celupkan bola dalam beberapa bahagian dan masak selama 2 minit. Apabila gnocchi naik ke permukaan, angkat dengan sudu berlubang.
Langkah 8
Sediakan sos. Kupas tomato dan potong halus. Panaskan lapisan nipis minyak zaitun dalam kuali. Langkah seterusnya adalah menggosok 30 daun bijak di antara jari anda. Ini akan menjadikannya lebih harum. Goreng bijak dalam minyak zaitun hingga coklat gelap. Keluarkan daun dari minyak dan keringkan pada tuala kertas.
Langkah 9
Masukkan tomato dan sage ke gnocchi sebelum dihidangkan. Tuangkan mentega cair ke atas pinggan, taburkan lada hitam tanah dan keju Parmesan.
