Kebetulan hidangan yang diperbuat daripada kubis terasa pahit. Ini boleh menjadi salad, misalnya, kubis Cina dan sauerkraut. Kepahitan boleh muncul kerana beberapa sebab.
Pertama, kepahitan berlaku apabila sayur-sayuran tinggi nitrat. Produk yang sampai di rak kedai mesti diuji menggunakan analisis kimia, tetapi walaupun demikian, beberapa produk dengan kelebihan nitrat mungkin akan dijual.
Kedua, terdapat varieti kubis yang rentan terhadap kepahitan. Kembang kol atau pucuk Brussels mungkin terasa pahit kerana penanaman yang tidak betul.
Untuk menghilangkan kepahitan kubis muda, ia mesti dicelupkan ke dalam air mendidih selama satu minit.
Cara menghilangkan kepahitan dari kembang kol
- Taburkan kubis dengan jus lemon sebelum dimasak.
- Sebelum menggoreng atau merebus kembang kol, ia mesti direbus atau dibakar dengan air mendidih.
- Untuk menghilangkan "kepahitan", kubis direndam dalam air masin.
Cara menghilangkan rasa pahit dalam sauerkraut
- Pada hari kedua atau ketiga setelah penapaian, anda perlu menusuk kubis masin dengan tongkat kayu atau pisau di beberapa tempat. Kemudian kubis diletakkan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah untuk penyejukan.
- Sekiranya kubis masin pahit, anda boleh membilasnya. Penting untuk diingat bahawa anda perlu bilas dengan air yang sangat sejuk. Sekiranya anda memasukkan kubis ke dalam air panas, ia akan kehilangan sebahagian besar nilai pemakanannya.
