Jamon adalah ham Sepanyol kering yang terkenal. Ia dibahagikan kepada dua jenis utama - Serrano jamon dan Iberico jamon dan berbeza dari segi kualitinya, yang bergantung pada keturunan babi yang memilih daging, tempat dan jenis penggemukan mereka dan nuansa pemprosesan.
Jamon Iberico
Jamon Iberico atau "ham Iberia" dibuat hanya dari babi keturunan khas - hitam. Babi disimpan dalam diet khas, komponen pentingnya adalah biji aroma dari gabus dan pokok batu. Jamon babi yang berjalan hanya dengan merumput bebas dan hanya memakan biji-bijian disebut Jamón Ibérico de Bellota. Ini adalah ham Sepanyol terbaik, dengan kira-kira 60% lemak babi, tetapi seperti minyak zaitun, ia mengandungi lemak mono yang sihat. Jamon Iberico de Bellota disebut "kaviar hitam di dunia ham".
Jangan biarkan jamon Iberico de Bellota pada suhu bilik. Ia mempunyai lemak halus sehingga mulai mencair.
Jamón ibérico de recebo terbuat dari babi yang telah dibiarkan tumbuh separuh beratnya dengan merumput bebas, memakan biji-bijian, dan dibawa ke ukuran yang diperlukan, ditambah dengan oat. Ini adalah jenis jamon kedua yang paling halus. Dan, akhirnya, hanya Iberico jamon yang diperoleh dengan menyembelih babi Iberia hitam, sejak lahir diberi makan makanan bijirin dengan tambahan biji biji kecil.
Jamon Serrano
Serrano jamon digunakan oleh babi putih biasa, yang dibesarkan di ladang dan diberi makan dengan biji-bijian terpilih. Untuk mendapatkan jamon Serrano premium - Gran Serrano, hams dikeringkan selama 18 bulan di pondok khas yang dibina di pergunungan. Udara gunung - sejuk, kering dan segar - yang memungkinkan untuk mencapai rasa ham jenis halus dan halus ini. Pada ham dengan ham seperti itu, selalu terdapat cap khas yang menunjukkan tempat asalnya. Serrano Plato Jamon dan Serrano Oro Jamon (Emas dan Perak) hanyalah ham yang berasal dari babi putih Sepanyol dan dikeringkan di mana sahaja di Sepanyol. Jamon sederhana juga diperoleh dari daging babi putih yang dibesarkan di ladang di negara lain, tetapi dikeringkan dengan cara khas di Sepanyol.
Pada 6 November, Sepanyol merayakan "Jamon Day".
Bagaimana jamon dibuat
Untuk menyiapkan ham, babi potong babi yang baru dibunuh ditutup dengan garam laut kasar dan dibiarkan selama 7-10 hari di tempat yang sejuk dengan kelembapan hampir 100%. Kemudian daging dicuci dengan air suam untuk menghilangkan kristal garam dan disimpan pada suhu - 3 hingga - 5 ° C, juga di tempat yang lembap selama 1-2 bulan lagi. Oleh itu, garam yang diserap ke lapisan luar ham menembusi lebih dalam, mengubah daging lembut menjadi ham yang tegas. Babi yang disediakan dengan cara ini dihantar untuk mengering dan masak. Proses ini berlaku pada suhu 15 hingga 30 ° C sama ada di pondok gunung atau di bilik khas dengan pengudaraan buatan. Ham dikeringkan selama 6 hingga 18 bulan. Selama ini, daging kehilangan kelembapan dan "berkeringat" - iaitu lemak menyebar ke seluruh ham, merendamnya secara merata. Fasa terakhir dalam penyediaan ham Sepanyol yang mahal adalah proses pematangan terakhir, yang dilakukan di bilik wain selama sekurang-kurangnya 2 tahun. Tuan khas memantau pematangan ham seperti itu, untuk setiap ham secara berasingan, dia menentukan kapan ham telah mencapai puncak rasa dan aroma dan mengirimkan produk siap untuk dijual.
