Keju Itali yang paling terkenal ialah Parmesan. Ia ditambah dengan pelbagai hidangan semasa penyediaannya. Apabila Parmesan ditambahkan ke mana-mana hidangan, ia memperoleh rasa yang luar biasa dan luar biasa. Ramai yang pernah mendengar tentang keju, tetapi tidak banyak yang tahu bagaimana membuat Parmesan.
Ia perlu
-
- larutan garam tepu;
- 16 liter susu (susu malam dan susu pagi);
- rennet betis.
Arahan
Langkah 1
Sediakan susu petang. Ia mesti dikurangkan separuh. Selepas itu, perlahan-lahan campurkan susu yang dihasilkan dengan susu pemerahan pagi. Anda tidak perlu minum susu pada waktu pagi, biarkan seperti sedia ada.
Langkah 2
Panaskan campuran susu hingga 34 darjah, sesedikit mungkin, tetapi yang paling penting, tidak lebih banyak. Dan tambahkan rennet anak lembu dengan teliti. Adonan dari jus gastrik dari anak lembu yang masih sangat muda akan menghasilkan dadih keju dalam masa kira-kira sepuluh minit dari campuran.
Langkah 3
Potong dadih menjadi kepingan kecil, letakkan di atas gas dan bawa suhu hingga 55 darjah. Keluarkan whey yang dihasilkan dan biarkan keju masa depan masak lebih kurang satu jam. Selepas satu jam, angkat dari api dan biarkan selama enam atau tujuh jam sehingga ia sampai. Pada masa ini, lebih baik tidak menyentuh atau memindahkan keju dari satu tempat ke tempat lain. Adalah lebih baik untuk menutupnya dengan sesuatu dan membiarkannya tidak bergerak.
Langkah 4
Letakkan keju di dalam acuan kayu dan biarkan di bawah tekanan selama beberapa hari. Kemudian masukkan keju ke dalam larutan garam selama beberapa hari lagi hingga betul-betul masin.
Langkah 5
Letakkan keju masin di rak, di mana ia harus terletak sekurang-kurangnya setahun. Kadang-kadang keju boleh diminum dan dibalik dari sisi ke sisi. Semakin lama keju tua, semakin sedap rasanya.
