Di banyak masakan di dunia, anda boleh menemui resipi untuk kebab ayam. Di Jepun, potongan daging ayam, ditanam di atas batang buluh nipis dan digoreng di atas arang, disebut yakitori, di negara-negara berbahasa Inggeris, hidangan seperti itu disebut kebab, orang Itali suka memasak barbeku, mengikatnya pada tangkai rosemary yang dikupas. Orang Thai memasak sotei ayam, dan orang India memasak tikka. Walaupun kaedah memasaknya selalu sama, hidangan ini terasa berbeza. Keseluruhan rahsia ada di pengasam.
Ia perlu
-
- Yakitori
- 500 g cendawan shiitake;
- 500 g daun bawang;
- 500 g lada hijau;
- 2 sudu gula;
- 3 sudu besar l. mirin;
- 4 ulas bawang putih;
- 7 sudu besar saya
- 1 cawan kicap
- Sotey
- 1/4 cawan serai cincang (serai)
- 1 biji bawang kecil;
- 3 ulas bawang putih;
- 1-2 cili merah segar
- 1 akar lengkuas atau halia
- saiz ibu jari;
- 1/2 sudu kecil kunyit kering;
- 2 sudu besar ketumbar tanah;
- 2 sudu kecil jintan;
- 3 sudu besar l kicap gelap;
- 4 sudu besar l sos ikan;
- 5-6 st. l. gula perang;
- 2 sudu besar minyak sayuran.
- Pengasam segar oleh Jamie Oliver
- 1 genggam daun ketumbar segar
- 1 genggam daun pudina segar
- 3 ulas bawang putih;
- 6 biji bawang merah;
- 1 cili merah
- 1 biji lemon;
- minyak zaitun;
- garam laut dan lada hitam yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Kedua dada ayam dan paha sesuai untuk pengawetan. Kebab dari yang pertama sedikit lebih kering, tetapi lebih banyak makanan. Daging dari paha lebih gemuk. Sebelum perap, ayam harus dipotong menjadi kiub kecil, dengan sisi 2, 5–3 sentimeter. Tidak memerlukan banyak masa untuk mengasinkan daging ayam - setelah satu setengah jam, anda boleh mengikat potongan lidi dan memasak.
Langkah 2
Kupas cengkih bawang putih dan potong halus. Dalam mangkuk kecil, tumis gula, mirin (wain beras masak), bawang putih, sake dan kicap, didihkan dengan api sederhana dan sisihkan hingga sejuk. Tuangkan perapan sejuk ke atas ayam, tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan sejukkan, bilas sayur-sayuran dan cendawan. Kupas lada hijau dari biji. Potong daun bawang dan lada hijau menjadi kepingan kecil sehingga cukup untuk satu gigitan.
Langkah 3
Ayam, bawang, cendawan dan lada yang telah diperap ke lidi buluh. Tali sehingga setiap bahagian ketiga adalah ayam. Biarkan 2.5 sentimeter dari hujung setiap lidi kosong.
Langkah 4
Letakkan yakitori di atas bara dan masak selama beberapa minit di setiap sisi, sesekali menyapu baki pengasam pada lidi.
Langkah 5
Rumput SotayLimon (aka serai) boleh diambil segar dan sejuk beku. Kupas akar lengkuas atau halia dan potong ke dalam kepingan nipis. Potong bawang dan bawang putih. Kupas lada cili dan juga potong kecil. Operasi ini paling baik dilakukan dengan sarung tangan getah.
Langkah 6
Masukkan semua bahan ke dalam pengisar atau mangkuk pemproses makanan dan kisar hingga rata. Letakkan perapan dalam mangkuk ayam cincang. Perap daging selama lebih kurang satu jam. Anda boleh meninggalkan kebab untuk diperap selama sehari jika anda ingin menyiapkan semuanya terlebih dahulu.
Langkah 7
Pengasam segar dari Jamie Oliver Masukkan daun pudina dan ketumbar (juga disebut ketumbar), bawang dan bawang putih yang dikupas, lada, biji dan tangkai yang dilucutkan, ke dalam mangkuk pengisar atau gabungkan. Perah jus dari lemon di sana dan parut kulit lemon. Campurkan semuanya ke dalam pasta halus, nipis dengan minyak zaitun mengikut keperluan. Musim dengan garam dan lada. Tuangkan kepingan ayam dengan perapan ini, tutup dengan pelekat dan sejukkan.
Langkah 8
Jamie Oliver memasak sebiji kebab di atas batang rosemary yang dikupas, diselingi dengan helai zucchini yang dikupas.
