Pate hati angsa, makanan istimewa Perancis yang terkenal secara tradisional ada di meja Krismas, hampir mustahil dibuat di rumah, kerana anda memerlukan angsa yang diberi makan khas. Walau bagaimanapun, hati angsa biasa juga membuat hidangan yang sangat enak.
Ia perlu
-
- Untuk pate hati angsa:
- 500 g hati angsa;
- 150 g minyak segar;
- 2 sudu besar lemak babi;
- bawang kecil;
- 10 g cendawan kering;
- lada hitam;
- buah pala;
- halia;
- garam.
- Untuk pate hati babi:
- 3-4 hati angsa;
- 4-5 tandan akar untuk sup;
- 1 tandan pasli;
- 10 daun saderi;
- 2 kepala bawang;
- 1 kg daging babi cincang dari tulang rusuk;
- 1 kg daging;
- 1 kg cendawan segar kecil;
- 60 g mentega;
- 1 gelas jus anggur;
- 1 cawan sos daging panggang
- lada hitam;
- Daun bay;
- garam;
- lemak babi (untuk menuangkan).
Arahan
Langkah 1
Pate hati angsa
Rendam cendawan semalaman dalam sedikit air, toskan air pada waktu pagi dan masak dengan air masin (air harus menutup cendawan dengan dua jari), kaldu harus mendidih sekurang-kurangnya separuh, tetapi jangan mengalirkan kaldu.
Langkah 2
Basuh dan kupas bawang, potong cincin nipis, tuangkan sedikit minyak ke dalam kuali, renehkan bawang hingga lutsinar, tetapi tanpa keperangan. Bilas hati dengan air yang mengalir, potong kecil, masukkan bawang, reneh selama kira-kira 15 minit.
Langkah 3
Masukkan bawang dan hati rebus melalui penggiling daging 2-3 kali, tambahkan minyak, lada, pala yang ditumbuk, halia, garam dan kaldu cendawan ke daging cincang, campurkan dengan teliti, letakkan di atas pinggan rata dalam piramid.
Langkah 4
Pate hati angsa dengan daging babi
Bersihkan hati angsa dari filem dan saluran empedu, bilas, potong besar, sekurang-kurangnya 1 sentimeter. Bilas, keringkan cendawan, potong kaki kira-kira separuh, masukkan bahagian hati dengan kaki cendawan. Basuh, keringkan dan cincang akar sup, setengah keping bawang, pasli dan daun saderi, tambahkan sedikit garam.
Langkah 5
Ambil mangkuk porselin (anda juga boleh menggunakan satu gelas), letakkan sedikit sayur-sayuran puri di bahagian bawah, sepotong hati di atas, kemudian sekali lagi campuran sayur-sayuran, dan bergantian sehingga makanan habis, lapisan terakhir mestilah sayur haluskan, biarkan hati seperti itu sehingga anda menyediakan bahan-bahan lain.
Langkah 6
Ambil penutup cendawan dan reneh dalam kuali dalam mentega bersama jus anggur. Cairkan sedikit daging dalam kuali, potong setengah bawang, goreng cendawan yang tinggal (keseluruhan, kaki, topi) dengan bawang dalam daging cair, taburkan dengan lada hitam. Masukkan daging cincang ke dalam cendawan, sebaik sahaja melembutkan, tunggu sehingga campuran rebus dan tambahkan 2 sudu besar jus anggur.
Langkah 7
Letakkan beberapa kepingan daging nipis di bahagian bawah mangkuk yang dalam dan lebar, tutup dengan campuran daging cincang dan cendawan di atas, kupas hati yang telah diperap dari akar tanah untuk sup, masukkan daging cincang dan cendawan, dan di atas - sekali lagi campuran daging cincang dan cendawan, teruskan lapisan bergantian dengan cara yang sama, sehingga makanan habis. Letakkan beberapa keping daging di atas lapisan terakhir.
Langkah 8
Tutup mangkuk dengan ketat, anda boleh menutup tepinya dengan doh tebal. Masukkan mangkuk ke dalam periuk, tuangkan air ke setengah mangkuk (ini akan mandi air), panaskan oven sedikit, letakkan mandi air di sana dan masak pate dengan api kecil selama 2.5-3 jam, tambahkan air jika perlu.
Langkah 9
Keluarkan pate dari oven, buka penutupnya, masukkan jus anggur, tutup penutup dan sejukkan hingga suhu bilik. Potong pate menjadi kepingan nipis dan sajikan dengan hidangan sejuk, sajikan telur rebus, kepingan jeruk dan lemon, zaitun, mayonis sebagai lauk.
