Ragi adalah kulat yang mampu mengubah satu sebatian organik menjadi sebatian lain, strukturnya lebih sederhana. Ragi digunakan dalam pelbagai bidang. Ini adalah pembuatan bir dan pembuatan keju. Dan tentu saja, produk ini digunakan untuk membuat roti di mesin roti.
Sekiranya anda baru memulakan dengan pembuat roti, sukar bagi anda untuk mencari ragi yang tepat. Oleh itu, roti tidak selalu sempurna pada kali pertama.
Ragi segar
Untuk membakar roti, sebagai peraturan, ragi segar dalam bentuk kiub digunakan. Dengan mereka, makanan yang dipanggang ternyata sangat enak dan indah. Kandungan kelembapan dalam ragi segar adalah sekitar 70%. Ragi ini mempunyai warna coklat muda yang seragam. Sekiranya anda menekannya dengan perlahan, ia akan pecah. Sekiranya bahan mentah dilumurkan di jari anda, ini adalah alasan untuk memikirkan kualiti mereka.
Ragi segar untuk mesin roti adalah organisma hidup. Mereka tidak boleh disimpan dalam bekas kedap udara, kerana tanpa akses udara mereka mudah merosot. Pada suhu bilik, ragi seperti itu boleh disimpan tidak lebih dari sehari. Di dalam peti sejuk - kira-kira dua minggu.
Sebarang perubahan warna pada permukaan ragi adalah petunjuk produk rosak. Anda tidak boleh menggunakannya. Ragi segar, sebagai peraturan, digunakan tidak hanya dalam memanggang roti, tetapi juga dalam kue, gulung dan muffin lain. Iaitu, di mana diperlukan pembuktian yang panjang dan berulang.
Yis kering
Ragi kering juga digunakan untuk membakar roti. Produk ini hanya mengandungi 8% kelembapan. Sehubungan dengan itu, ia dimasukkan separuh daripada ragi segar. Ragi kering terdapat dalam butiran pelbagai saiz. Anda boleh menyimpannya tanpa peti sejuk selama lebih dari setahun.
Produk tepung dengan penggunaan ragi kering akan memperoleh rasa dan tekstur yang sangat baik jika ragi seperti itu dilarutkan dalam air suam.
Ragi bertindak pantas
Suri rumah yang maju semakin banyak menggunakan yis bertindak pantas untuk membakar roti. Peningkatan doh ketika menggunakannya dua kali lebih cepat. Lebih-lebih lagi, ragi seperti itu tidak perlu dicairkan dengan air, garam atau gula tambahan. Ragi dicampurkan dengan tepung dan segera dituangkan ke dalam adunan.
Awas, barang habis
Perlu diingat bahawa ragi apa pun boleh merosakkan semua usaha anda. Contohnya, sekiranya mereka terlambat. Walaupun di antara jenama yang terkenal, barang yang sudah habis tempoh boleh didapati. Hati-hati dengan pemalsuan. Selalunya, bahan mentah tahap kedua dijual dengan alasan ragi berkualiti tinggi yang diimport.
Lebih baik tidak membeli ragi untuk kegunaan masa depan. Walaupun dengan berhati-hati, mereka cepat lembap. Beli yis sebelum membuat roti.
Ragi pembuat roti tidak mempengaruhi doh. Sebagai peraturan, hanya rasa makanan yang dipanggang bergantung pada mereka. Seiring waktu, mana-mana suri rumah sendiri akan belajar memilih resipi roti dan ragi untuk mereka, dan kemudian membuat perubahannya sendiri pada resipi.
