Cendawan adalah produk, dengan mengetahui cara memasaknya, anda boleh membuat hidangan cantik. Pelbagai resipi hanya memberikan sebilangan kecil petua dan teknik untuk penyediaan cendawan yang betul. Tetapi lebih baik mengetahui semuanya dan memasak cendawan yang lazat setiap masa. Kemahiran pakar masakan tidak diukur dengan jumlah resipi di gudang senjata api, tetapi oleh kemampuan untuk menangani setiap produk dengan sempurna!
Untuk mengetahui cara memasak cendawan, pertama anda perlu memahami bahawa ia berbeza. Mari kita perhatikan lebih dekat pelbagai jenis cendawan.
Cendawan hutan
Yang paling indah dan kaya dengan rasa. Ini termasuk: chanterelle, cendawan porcini, boletus dan cendawan susu.
Semua perkara di atas, kecuali cendawan susu, digoreng dengan baik.
Mereka sesuai dengan produk kentang, daging, bijirin dan tepung.
Mereka tidak suka banyak perasa, kerana mereka sendiri tepu dengan aroma dan rasa yang kuat. Daripada perasa, mereka menggabungkan dengan baik dan menekankan rasa: garam, lada hitam, bawang putih, herba seperti pasli, dill dan thyme (thyme).
Sebaiknya sediakan hidangan berikut dari mereka: goreng dengan kentang, pancake dengan cendawan, pai dengan cendawan, sup cendawan, goreng atau rebus dalam krim masam, pai cendawan dan kaserol, zrazy, kaldu.
Cendawan susu paling baik dinyatakan dalam acar dan acar. Mereka suka pengasam klasik, seperti: air, garam, cuka, gula, rempah (lada dan laurel).
Lebih baik jangan menggunakan cendawan ini dalam piring lain, kecuali jika cendawan ini disiapkan dalam bentuk rebus. Sekiranya anda mempunyai cendawan susu rebus, bilas dan masak seperti cendawan lain di kursus utama dan pertama.
Tetapi jangan gunakan cendawan susu seperti itu untuk membuat sup krim atau sup puri. Warnanya sangat gelap, kadang-kadang bahkan hitam, ini boleh merosakkan penampilan sup.
Diusahakan
Rasanya kurang kuat, tetapi lebih berpatutan. Mereka boleh dibeli sepanjang tahun dan murah berbanding dengan hutan.
Ini termasuk: cendawan tiram dan champignon.
Champignon adalah cendawan yang sangat ringan dan paling senang disediakan. Sangat serba boleh, baik dalam sup, goreng dan acar.
Sesuai untuk semua hidangan dan paling senang disediakan.
Cendawan tiram, cendawan yang lebih enak dan kaya daripada champignon. Ia lebih murah daripada champignon, tetapi dengan semua kelebihannya, ia lebih sukar.
Sekiranya anda tahu cara memasak cendawan tiram dengan betul, maka ia akan agak lembut.
Cara termudah untuk memasak cendawan tiram lembut adalah dengan perap. Dalam proses merebus dalam pengasam, ia melembutkan. Dan jika anda menggorengnya, disarankan untuk membuangnya pada akhirnya. Sekiranya anda memutuskan untuk menggoreng cendawan tiram, maka anda perlu memotongnya menjadi kepingan kecil, melintasi pertumbuhan cendawan. Ini akan melembutkannya dengan ketara semasa anda memotong cendawan di seratnya.
Cendawan tiram sesuai untuk hidangan berikut: rebus dengan krim masam atau sos berkrim, acar, sup cendawan, sup krim, goreng diikuti dengan rebusan atau mendidih.
