Sekali di Rusia, sauerkraut, yang dituai di setiap keluarga untuk musim sejuk, adalah satu-satunya cara yang mungkin untuk mengekalkan jumlah maksimum vitamin dan bahan berguna lain yang terdapat dalam sayur ini. Kaedah penapaian membolehkan anda mengekalkan bahan ini dan mengekalkan aktiviti tinggi selama 6-8 bulan, jadi terdapat cukup vitamin dalam sauerkraut sebelum musim panas.
Khasiat sauerkraut yang berguna
Oleh kerana teknologi penapaian tidak menyiratkan perlakuan panas, vitamin, unsur surih dan bahan berguna lain dalam kubis tersebut tetap dalam jumlah penuh apabila disimpan dengan betul. Di samping itu, semasa penapaian gula dan jus yang dirembeskan oleh kubis, bahan pengawet berguna lain terbentuk - asid laktik.
Vitamin B6, yang sangat kaya dengan sauerkraut, mempromosikan asimilasi protein yang lebih baik dalam tubuh, oleh itu kubis seperti itu adalah lauk yang sangat baik untuk hidangan daging. Dan vitamin C yang terkandung di dalamnya sangat penting untuk pencegahan selsema dan selesema. Dari unsur surih dalam kubis, terdapat banyak kalium, magnesium, kalsium, zat besi, zink, yodium dan fosfor, jadi ia mempunyai kesan tonik.
Kubis, acar dalam jumlah besar - seperempat dan bahagian kepala kubis, mengekalkan 1.5-2 kali lebih banyak vitamin daripada yang dicincang menjadi kepingan.
Sauerkraut juga berguna untuk pencernaan. Ia mengandungi banyak serat, yang membersihkan perut dan usus, mendorong pembuangan kolesterol, racun dan racun. Asid laktik yang terdapat di dalam sauerkraut dan air garamnya menghalang perkembangan pembusukan bakteria di dalam perut. Air garam kubis dalam obat rakyat digunakan untuk mengobati penyakit hati, sembelit dan buasir, untuk meningkatkan selera makan dan sebagai ubat untuk mabuk.
Kubis juga mengandungi niasin, yang penting untuk rambut dan kuku yang sihat. Sekiranya anda memanaskannya dengan wortel dan epal, anda mendapat produk rendah kalori yang membantu menurunkan berat badan dan pada masa yang sama memberi kesan positif terhadap imuniti, yang sangat penting pada musim sejuk-musim bunga, ketika tubuh menderita kekurangan vitamin.
Anda tidak boleh menggunakan bekas logam untuk memetik kubis - apabila zink atau tembaga bersentuhan dengan asid laktik, sebatian beracun terbentuk.
Cara penapaian kubis dengan betul
Untuk pengawetan, kubis putih dengan kepala kubis yang padat dan matang dipilih. Ia biasanya diperam pada akhir Oktober - awal November. Kepala kubis dicincang menjadi jalur nipis, wortel parut pada parut kasar dan garam meja kasar ditambahkan. Agar kubis memberikan jus, ia dikisar bersama garam. Untuk rasa, anda boleh menambah sedikit biji jintan dan biji dill.
Selepas itu, kubis dimasukkan ke dalam tong kayu atau periuk enamel dan dibiarkan, menekan dengan penindasan, sehingga mendidih pada suhu bilik. Dalam masa 3 hari, kubis dicucuk secara berkala dengan pisau panjang untuk melepaskan gas. Kemudian kubis boleh dipindahkan ke balang kaca, diisi dengan air garam dan disimpan di tempat yang sejuk, ia sudah siap dan anda boleh memakannya sepanjang musim sejuk.
