Untuk memartabatkan Mikhail Weller, ada muslihat dalam setiap kes. Kopi diseduh di dalam air dan kopi dicuci dengan air. Dan sebenarnya, apakah air ini dan apa yang seharusnya (dan mengapa, akhirnya, segelas air disajikan dengan kopi)?
Sekiranya tepat, kopi sebaiknya diseduh dengan yang paling "suci", boleh dikatakan - kekurangan air mineral. Faktanya ialah mineral akan mempengaruhi rasa kopi di dalam cawan, jadi SCA (Special Coffee Association) mengesyorkan pembuatan kopi dalam air seperti itu, kandungan unsur surih yang tidak akan mempengaruhi rasa.
Tetapi lebih menarik lagi. Kopi, seperti perangsang, mengeringkan. Ini diketahui oleh semua orang yang minum alkohol - pagi yang kering "kering" hanyalah dehidrasi. Oleh itu, dengan mengambil kesempatan ini, disarankan untuk minum alkohol dengan air juga (dalam banyak filem Barat terdapat adegan ketika wira memasuki bar dan memesan wiski dan segelas air, ini hanya untuk mengelakkan dehidrasi, kita lakukan belum mempunyai amalan seperti itu).
Kembali ke kopi. Oleh itu, anda mengalirkan cawan itu, dan tidak lama kemudian badan anda akan menjadi kering. Sebilangan unsur surih akan hilang bersama air. Dan inilah muslihatnya - untuk mengisinya, lebih baik minum segelas air yang kaya dengan mineral dan semua unsur surih. Tetapi anda tidak perlu membuat kopi dalam air seperti itu! Terutama dalam hal kopi yang mahal dan / atau langka, kerana rangkaian unsur jejak ini akan menjadikan profil rasa kopi anda ke arah yang sama sekali tidak diketahui. Kopi harus manis dan tart, mengingatkan pada warna prun - ia akan menjadi masin dan masam. Dalam jargon kopi, kopi masam seperti itu kadang-kadang disebut, maaf, kencing Kyrgyz lama yang sejuk. Atau, katakanlah, kopi difahami sebagai coklat yang jelas, mengingatkan pada koko, dan pada air mineral yang kaya akan ada warna yang hampir sukar difahami, yang hampir tidak dapat dilihat, coklat terbakar terburuk yang terbuat dari cognac pada separuh dengan susu buttermilk.
Oleh itu, peraturannya adalah seperti berikut: bancuh kopi dengan air paling suci yang mungkin, dan minum kopi dengan air yang paling kaya mineral.
Bagaimana anda tahu jenis air apa? Sangat mudah - semua maklumat ditunjukkan pada label dan label balas, petunjuk penting untuk pembuatan kopi:
- jumlah zarah terlarut (mineralisasi total, TDS), dibenarkan sehingga 120 mg / l;
- kekerasan kalsium, dibenarkan sehingga 70 mg / l, lebih baik - kurang (kadang-kadang ia berlaku dan 20 mg / l);
- jumlah kealkalian, dibenarkan 40 mg / l;
- pH: 7;
- natrium: 10 mg / l.
Tambahan penting mengenai kekerasan kalsium: ia menunjukkan kandungan kalsium dan magnesium. Yang terakhir tidak boleh terlalu banyak di dalam air di mana anda membuat kopi, tetapi anda tidak boleh berusaha meminimumkannya, kerana magnesium di dalam air membantu "menarik" asid malik berharga dari kopi. Sebagai contoh, kopi dari Kenya kaya dengan asid sitrus (jika tanpa perincian - ada tanah seperti itu, jadi kopi dari Kenya, jika diseduh dengan betul, akan sangat sitrus, seperti jus limau gedang). Tetapi, misalnya, kopi yang dicuci dari Ethiopia didominasi oleh rasa limau dalam rasa, ini disebabkan oleh asid malik. Untuk menangkap nuansa rasa, anda perlu menyeduh kopi dengan air yang betul.
