Dahulu, sayur-sayuran dan buah-buahan segar hanya terdapat pada musim menuai, sekarang - sepanjang tahun. Benar, di luar musim mereka mahal, tetapi ini tidak buruk. Masalahnya adalah bahawa sayur-sayuran awal yang disebut bukan sahaja tidak membawa apa-apa faedah, tetapi juga dapat menyebabkan bahaya yang besar! Faktanya adalah bahawa sebahagian besar karunia alam, yang datang kepada kita dalam puluhan tan dari negara-negara panas, membawa sejumlah besar nitrat dan racun perosak - bahan yang melindungi tanaman dari serangan perosak dan mempercepat pertumbuhannya. Dan walaupun ujian makmal menunjukkan peningkatan kepekatan bahan toksik ini, tidak ada peraturan undang-undang untuk penarikan diri dari pasaran. Oleh itu keselamatan pengguna tetap menjadi kerja pengguna sendiri. Oleh itu, perlu mengetahui beberapa fakta penting.
Apa itu nitrat?
Nitrat adalah sebatian bukan organik, garam asid nitrat, tanpanya tumbuhan tidak dapat berkembang. Nitrat terdapat dalam baja organik (baja, abu) dan bukan organik yang dihasilkan dengan kaedah perindustrian. Bagi manusia, nitrat adalah racun dan sanga. Pada masa yang sama, tubuh kita sendiri menghasilkan sebatian seperti itu, tetapi mereka dikeluarkan sepenuhnya oleh buah pinggang, usus dan kulit. Sekiranya proses penghapusan ini terganggu, orang itu akan jatuh sakit. Sudah jelas bahawa apabila kita mengambil nitrat dalam jumlah besar dengan makanan, kita memprovokasi penyakit, dengan banyaknya memuatkan organ perkumuhan. Bagaimana anda boleh menangani perkara ini?
Bagaimana mengenali?
Perlu diketahui bahawa nitrat tidak terletak di "pinggiran" sayur atau buah, tetapi menempati intinya. Jadi, dengan kubis semuanya mudah - anda hanya perlu membuang tunggul. Lakukan hampir sama dengan epal, memotong intinya. Apabila memilih wortel, bit atau kentang awal, ambil yang lebih kecil: tanaman akar yang ditumbuhi adalah tanda yang jelas mengenai kelebihan baja nitrogen. Begitu juga, dengan timun: kecil, dengan kulit berduri nipis, pucat dan cepat pudar mengandungi minimum nitrat, dan berkulit tebal - besar - sebaliknya. Lebih sukar dengan tomato: sukar untuk menilai kelebihan nitrat berdasarkan penampilannya. Tomato perlu dipotong - inti putih menunjukkan kelebihan nitrat. Anda perlu memilih warna hijau: daunnya lebih segar kelihatan, semakin kaya warnanya, semakin banyak nitrat yang terdapat di dalamnya.
Di mana nitrat kurang?
Tanya penjual atau baca pada label di mana buah-buahan atau sayur-sayuran ini atau buah-buahan atau sayur-sayuran itu datang ke negara kita. Sebagai peraturan, di negara-negara dengan iklim hangat yang stabil dan tanah yang subur, tidak ada keperluan untuk menambahkan nitrat. Yang paling selamat adalah buah-buahan dan sayur-sayuran yang ditanam di negara khatulistiwa dan subtropika - di Amerika Selatan, Asia Selatan, di Afrika. Tetapi buah-buahan Eropah dan Turki sering mengandungi kelebihan nitrat.
Dipercayai bahawa nitrat dapat dicerna, tetapi ini belum disahkan dalam praktiknya. Lobak rebus atau bit mengandungi bahan tambahan yang tidak berbahaya daripada yang mentah. Tetapi pembalut salad atau sos yang betul untuk lauk boleh menjadi perlindungan sebenar terhadap kesan nitrat yang berbahaya. Untuk melakukan ini, komposisi mereka mesti merangkumi bahan-bahan yang menyekat transformasi nitrat menjadi nitrit di dalam badan (yang terakhir adalah urutan besarnya lebih berbahaya dari segi kesan toksik). Pembantu yang menolong ini merangkumi semua buah sitrus, terutama lemon, jeruk dan limau gedang. Sekiranya makanan dicuci dengan jus segar dari buah-buahan ini, bahaya keracunan nitrat adalah minimum. Jus delima, cuka balsamic, minyak sayuran juga mempunyai kesan menyekat nitrat.
