Ketchup adalah salah satu sos yang paling popular untuk hidangan ayam dan daging, serta untuk pelbagai sandwic dan lauk. Walau bagaimanapun, saus tomat berkualiti tinggi benar-benar dapat dipertimbangkan jika benar-benar tomat - kerana hari ini ia semakin ditambahkan ke pelbagai komponen luar, termasuk saus epal.
Epal dalam saus tomat
Asas saus tomat pada mulanya adalah tomato segar atau tomato, yang telah disapu dan direbus menjadi pes. Bahagian saus tomat ini sangat berharga kerana tomato kaya akan likopen, zat dengan sifat anti-barah yang kuat. Walau bagaimanapun, kebanyakan pengeluar moden berusaha menjimatkan pengeluaran pengeluaran saus tomat dengan menambahkan saus epal ke dasar tomato. Ia bertindak sebagai pengental dan pengisi kerana polisakarida semula jadi (pektin), yang mempunyai sifat penebalan produk dan meningkatkan jangka hayatnya. Dengan menggunakan saus epal dalam saus tomat, pengeluar dapat mengelakkan penambahan bahan pengawet sintetik berbahaya.
Sebagai tambahan kepada sifat di atas, saus epal dapat mengurangkan kos proses pengeluaran saus, kerana tomato lebih mahal daripada epal. Hasilnya, jenama mampu meningkatkan jumlah pengeluaran dan meningkatkan nilai saus tomat di pasaran pengguna. GOST tidak melarang manipulasi seperti itu, membenarkan penambahan puri sayur, serta perasa, pewarna, pengawet, pemanis dan penstabil rasa.
Kategori saus tomat
Anda boleh mengetahui komposisi saus tomat yang dibenarkan oleh GOST dari kategori yang tertera pada label. Mereka dibahagikan kepada empat kumpulan: tambahan, lebih tinggi, pertama dan kedua. Semakin tinggi kategori yang ditunjukkan, semakin banyak asas tomato dalam saus tomat dan semakin kurang pelbagai bahan tambahan dalam bentuk puri buah dan sayur.
Kategori "tambahan" merangkumi saus tomat yang paling semula jadi yang diperbuat daripada tomato segar, tomato puri atau pes tomato, tetapi produk seperti itu agak jarang berlaku. Kategori "tertinggi" termasuk saus tomat, yang dicampurkan dengan saus epal murah dan pelbagai makanan tambahan. Juga, kategori tertinggi mungkin termasuk saus tomat yang tidak mengandungi sayur atau buah puri.
Kategori "pertama" merangkumi produk yang hanya mengandungi 6% asas tomato, sementara saus epal dan pemekat yang terkenal dengan bahan tambahan banyak dilambangkan di dalamnya. Dan akhirnya, kategori "kedua" merangkumi saus tomat, di mana 4.5% pes tomato kering ditambahkan, dan sebahagian besarnya dibuat dari saus epal. Sebenarnya, produk dari kategori kedua adalah produk kimia kelas ekonomi yang mengandungi sebilangan besar pelbagai bahan tambahan makanan yang memberikan rasa khas, konsistensi tebal dan warna tomato merah terang.
