Walaupun kentang anda kelihatan sihat dan menyelerakan pada pandangan pertama, ubi boleh menjadi gelap semasa memasak. Sekiranya anda tidak mengikuti beberapa peraturan penanaman, penuaian dan penyimpanan, melanin terbentuk dalam kentang, yang menyebabkan perubahan warna pulpa ubi. Tetapi jangan risau - tidak seperti solanine (ketika kentang berubah menjadi hijau), melanin sama sekali tidak membahayakan badan. Tetapi makan kentang seperti itu secara semula jadi tidak memberikan banyak keseronokan. Kenapa ini terjadi?
Kegelapan ubi berlaku sekiranya baja potash atau nitrogen tidak digunakan dengan betul. Kalium berbahaya secara berlebihan dan dalam jumlah yang tidak mencukupi, dan nitrogen sangat berbahaya apabila berlebihan di dalam tanah. Oleh itu, baja mineral mesti digunakan dengan ketat sesuai dengan norma.
Untuk menanam kentang, penting untuk mengekalkan kelembapan tanah yang sederhana dan suhu udara yang sederhana. Pada musim panas yang panas, dengan sedikit hujan, dan juga pada musim panas, tanah menjadi lebat. Dalam kes ini, penyiangan dan penanaman semak diperlukan untuk kentang, kemudian oksigen akan dibekalkan ke umbi dalam jumlah yang mencukupi. Kekurangan oksigen menyebabkan kentang menjadi gelap kemudian.
… Perubahan warna kentang boleh menyebabkan kerosakan mekanikal pada alat pertanian (lebam, tusukan, retak) semasa penuaian, pengangkutan dan penyimpanan. Oleh itu, tahap menanam kentang ini mesti ditangani dengan penuh tanggungjawab.
Suhu penyimpanan optimum untuk ubi kentang ialah + 3- + 4 darjah. C. Penyimpanan dalam keadaan yang lebih panas (+ 10- + 15 derajat C) atau, sebaliknya, pada nilai termometer yang lebih rendah (hingga 0- + 1 derajat C), serta dengan kekurangan oksigen atau supersaturasi karbon dioksida dalam simpanan menyumbang kepada ubi yang semakin gelap.
Umbi yang dikupas mesti direndam dengan segera di dalam air. Kentang tidak boleh direbus dalam aluminium atau enamel dengan kecacatan pada lapisan. Semasa memasak, ubi harus ditutup dengan air, kerana kanji basah menggelembung di udara. Semasa memasak, anda boleh memasukkan daun bay dalam periuk.
