Pelbagai jenis hidangan lazat boleh disediakan dari kentang. Kebetulan anda perlu membuat kekosongan terlebih dahulu. Tetapi apabila kentang dikupas, dipotong dan dibiarkan, mereka mulai gelap. Apakah maksud ini? Bagaimana proses ini dapat diperlahankan?
Mengapa kentang menjadi gelap?
Apabila kita mengupas kentang, enzim yang dikandungnya cepat mengoksidasi apabila terkena udara. Kerana ini, kentang kehilangan penampilannya.
Sebagai peraturan, kentang menjadi gelap dalam satu atau dua jam setelah dikupas. Sekiranya proses ini lebih cepat, maka ini adalah tanda bahawa sejumlah besar baja ditambahkan ke dalamnya semasa penanaman. Proses pencoklatan menunjukkan sejumlah besar nitrat dalam sayur.
Cara menyimpan kentang yang dikupas
Sekiranya boleh, kupas kentang sebelum dimasak. Pada kulitnya, ubi mengekalkan kualiti berguna dan rasa lebih lama. Tetapi ia tidak selalu berlaku seperti itu.
Kentang yang dikupas dan dicincang boleh dicurahkan dengan air. Ini mesti dilakukan supaya keseluruhan sayur-sayuran berada di bawah air. Di samping itu, kami menyekat akses oksigen, tutup dengan penutup. Ia juga akan memastikan kentang tidak teroksida. Sebaiknya gunakan kaedah ini untuk jangka waktu yang pendek, lebih baik tidak lebih dari dua hingga tiga jam. Kentang mengandungi vitamin PP, C1, B1 dan B2. Vitamin ini larut dalam air. Juga, unsur surih berguna yang terdapat dalam kentang masuk ke dalam air.
Cara lain untuk memelihara kentang adalah dengan mengisar. Umbi dibersihkan, dibilas dengan bersih dan dibakar dengan air mendidih. Proses browning berhenti kerana fakta bahawa penguraian enzim di lapisan atas sayur-sayuran berhenti. Kentang yang diproses dengan cara ini mempunyai jangka hayat yang lebih lama. Tetapi anda perlu mengambil kira bahawa rasa boleh menjadi spesifik.
Anda juga boleh menggunakan sesuatu yang semudah membekukan kentang. Letakkan kentang yang telah dikupas dalam beg plastik, tutup rapat dan letakkan di dalam peti sejuk beku. Kentang boleh disimpan dalam bentuk ini sehingga dua puluh empat jam. Semasa memasak, letakkan ubi di dalam air mendidih tanpa pencairan. Sekiranya kita memerlukan kentang untuk membuat rebusan, sup, maka ia mesti dipotong sebelum dibekukan.
