Roti hitam adalah produk klasik yang hampir dimakan oleh semua orang. Sangat baik jika anda memasaknya sendiri di rumah. Semua orang akan menyukai makanan istimewa ini!
Membuat roti hitam buatan sendiri
Anda memerlukan masam untuk membuat roti ini. Walaupun ragi ditambahkan terus ke dalam adunan, ia tetap digunakan, terutama untuk rasa.
Untuk sourdough, anda memerlukan perkara berikut:
- 370 g tepung rai kasar;
- 370 g air yang disucikan;
- 20 g yis.
Bahan-bahan lain untuk membuat roti hitam buatan sendiri termasuk:
- 283 g biji rai (tambahan 283 g air untuk mereka);
- 243 g tepung rai kasar;
- 30 g air;
- 17 g garam;
- 56 g biji bunga matahari;
- 6 g yis segera.
Buat starter dengan ramuan yang disenaraikan dan biarkan pada suhu bilik semalaman. Ingatlah untuk menggunakan air bebas klorin untuk membuat roti di rumah.
Campurkan biji rai dan air dalam mangkuk yang berasingan. Sekiranya anda membeli biji utuh, letakkan di dalam pengisar atau penggiling kopi dan kisar selama 30 saat. Selama jangka waktu ini, mereka tidak akan dihancurkan menjadi tepung, tetapi dihancurkan menjadi kepingan. Biarkan biji-bijian di dalam air pada suhu bilik selama 16-18 jam.
Selepas masa yang dinyatakan, campurkan starter dengan sisa bahan adunan dan kacau hingga sebati. Masukkan semua bahan lain, termasuk biji bunga matahari dan biji rai yang direndam, dan uli selama kira-kira 10 minit. Kemudian biarkan di dalam rumah selama 10 minit, kemudian ratakan lagi (ia akan berubah bentuk kerana pertumbuhan yis).
Bentuk roti dan letakkan di dalam pinggan mangkuk yang telah di minyak dan tepung. Doh roti coklat sangat melekit, jadi tepung dengan teliti ke semua permukaan yang bersentuhan dengannya, dan juga tangan anda.
Tutup roti yang dipanggang dengan lapisan tepung, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan roti naik selama satu jam di tempat yang hangat. Mungkin kelihatan aneh, tetapi roti akan tumbuh sedikit pada tahap ini.
Cara membakar roti
Panaskan ketuhar hingga 250 darjah. Letakkan kuali doh di rak tengah ketuhar. Letakkan loyang berisi air di bahagian bawah. Bakar roti hitam buatan sendiri di atas kukus selama 15 minit, kemudian angkat panci air dan bakar dalam oven kering selama kira-kira 45 minit hingga satu jam. Kemudian keluarkan roti dari periuk dengan teliti dan masukkan kembali ke dalam ketuhar selama 15 minit untuk membuat kerak garing.
Untuk rasa roti masak yang lebih kaya, bungkus dengan kain dan biarkan pada suhu bilik selama 24 jam. Potong roti yang disejukkan menjadi kepingan tidak lebih tebal daripada satu sentimeter. Sebagai alternatif, anda boleh memotongnya menjadi kepingan, membungkusnya dengan kerajang, dan membekukannya. Setelah beku, roti hitam buatan sendiri hanya perlu dipanaskan semula dalam ketuhar gelombang mikro untuk memberikan rasa roti yang baru dibakar.
