Kubis masam adalah prosedur yang mudah, tetapi memerlukan pengetahuan dan kemahiran tertentu. Agar penyediaannya menjadi enak, disimpan dalam jangka masa yang lama dan tidak kehilangan penampilannya yang menarik, penting untuk menggunakan hanya bahan berkualiti tinggi, mematuhi resipi penyediaan dan peraturan penyimpanan produk dengan ketat.
Sekiranya anda memanaskan kubis mengikut semua peraturan, maka ia akan menjadi enak dan akan mempunyai penampilan yang menarik. Memelihara data ini dalam makanan adalah tugas utama ketika mengasinkan sayur untuk penggunaan masa depan. Bagaimanapun, jika anda melanggar syarat penyimpanan produk, maka kubis mungkin gelap atau menghitam, merosot.
Mengapa sauerkraut menjadi gelap / bertukar menjadi hitam
Selalunya, kubis yang tidak terdapat dalam air garam menjadi gelap (penyimpanan produk yang tidak betul akan menyebabkan penyejatan air garam). Akibatnya, proses tertentu mula berlaku di kubis - bakteria membiak, yang mempengaruhi warna sayuran secara negatif. Untuk mengelakkan ini berlaku, perlu menyimpan benda kerja yang ditapai di tempat yang sejuk dan di bawah tekanan.
Juga, kubis boleh menjadi gelap kerana reaksi kimia air garam berasid dengan objek logam (bekas untuk fermentasi, jarum mengait untuk menusuk kubis, dll.). Dalam kes ini, anda dapat melindungi kubis dari perubahan warna hanya dengan menggunakan peralatan yang sesuai untuk produk permulaan. Pilihan yang ideal adalah balang kaca, tab mandi kayu dan alat penari, dan periuk enamel.
Kubis boleh menjadi sedikit gelap atau memperoleh warna kelabu kerana busuk. Secara amnya, sauerkraut mulai membusuk hanya dalam keadaan lanjutan, yaitu, apabila peraturan penapaian dan penyimpanan benda kerja diabaikan sama sekali, misalnya, alat makan yang tidak dicuci digunakan untuk menusuk dan mengambil sampel dari produk, rejim suhu untuk menyimpan makanan tidak diperhatikan.
Sauerkraut telah menjadi gelap: adakah mungkin untuk dimakan
Sama ada anda boleh makan kubis coklat bergantung kepada sebab berlakunya keperangan. Sekiranya hanya lapisan atas produk yang gelap, anda boleh membuang bahagian makanan yang tidak sedap dipandang, dan makan selebihnya. Sekiranya sayur-sayuran telah berubah warna akibat tindak balas kimia dengan objek logam atau kerosakan, maka dalam hal ini mustahil untuk memakan hidangan tersebut.
