Ikan boleh diperap sejuk dan panas. Ikan kecil diperap keseluruhan, setelah usus. Besar - kupas, asingkan fillet dan potong. Ikan terbaik untuk kaedah memasak ini adalah perch, roach, herring, herring, pike, bream, silver carp, pike perch, carp, belut, trout, chub.
Arahan
Langkah 1
Untuk memasak ikan dalam perapan panas, garam ikan segar dan sejukkan selama 30 minit. Sementara itu, masukkan periuk dengan 2 liter air di atas dapur dan didihkan. Masukkan 3 lobak merah, 3 bawang, tuangkan 2 sudu besar. sudu cuka, serta - 30 biji lada hitam, 5 daun bay, garam dan lada. Masukkan ikan ke dalam perapan ini, masak dengan api kecil selama 20 minit. Hidangkan dengan sos.
Langkah 2
Memasak ikan dalam perapan sejuk akan memakan masa 5-6 hari. Untuk membuat 1 liter pengasam (diperlukan untuk 1 kg ikan), tuangkan 100 g garam dan 200 g gula ke dalam periuk dengan sedikit air mendidih. Larutkan segalanya, sejukkan cecair. Kemudian tuangkan 500 ml cuka (10 peratus) dan air di sana (ia memerlukan begitu banyak sehingga jumlah isi pengasam adalah 1 liter). Tingkatkan rasa larutan dengan menambahkan daun bay, dill, biji sawi, garam, lada secukup rasa.
Letakkan ikan di dalam bekas besar (lebih baik rata). Taburkan dengan setengah cincin bawang cincang. Tuangkan perapan di atasnya. Dan - di dalam peti sejuk selama 3-5 hari, selama itu ikan mesti dicampurkan secara berkala.
