Asid asetik adalah cecair tidak berwarna dengan ciri rasa masam dan bau yang menyengat. Ia dikenali dalam bentuk cuka anggur kepada orang Yunani kuno dan Rom pada abad ke-3. SM. Dan pada abad VIII, mereka belajar mendapatkan asid asetik pekat dengan penyulingan. Penemuan ini adalah milik alkemis Arab Jabir ibn Hayyan. Hari ini, asid asetik digunakan secara meluas dalam memasak untuk penyediaan pelbagai perapan dan pembalut salad.
Ia perlu
- Untuk salad ayam dan lidah:
- - 200 g isi ayam;
- - 200 g lidah;
- - 200 g ham;
- - 300 g cendawan;
- - 50 ml minyak sayuran;
- - 30 g mustard;
- - 20 ml cuka (9%);
- - lada hitam tanah;
- - garam.
- Untuk kebab ayam ayam:
- - 1 kg giblet ayam (jantung, hati, perut);
- - 3-4 sudu besar. l. epal sider cuka;
- - 1 ½ segelas air;
- - 300 g bawang;
- - 300 g lada bel;
- - 1 sudu besar l. madu;
- - lada hitam tanah;
- - garam.
- Untuk sos Belanda:
- - 125 g mentega;
- - 3 kuning telur;
- - 1 sudu besar l. Cuka 5%;
- - secubit pala;
- - garam.
- Untuk cendawan acar:
- - 1 kg cendawan segar.
- Untuk pengasam:
- - 1 liter air;
- - 35 g gula;
- - 35 g garam;
- - 5 daun bay;
- - 10 biji lada hitam;
- - 2-3 ulas bawang putih;
- - anise bintang;
- - kayu manis;
- - 5 anyelir;
- - 25 g pati cuka.
Arahan
Langkah 1
Salad ayam dan lidah
Cuka meja banyak digunakan dalam salad sebagai salah satu bahan pembalut. Untuk resipi ini, rebus fillet ayam, cendawan dan lidah secara berasingan. Kemudian sejukkan, kupas lidah dan potong semuanya menjadi jalur nipis. Potong ham menjadi kepingan kecil dan gabungkan semua komponen daging (fillet ayam, lidah dan ham) dengan cendawan. Musim dengan garam dan lada. Buat hiasan salad. Untuk melakukan ini, campurkan minyak sayuran dengan mustard dan cuka meja. Kacau salad sehingga sebati, masukkan ke dalam mangkuk salad yang dalam dan tuangkan di atas kuahnya.
Langkah 2
Ayam kebab ayam
Walaupun terdapat banyak pengasam kebab dengan ramuan yang berbeza, cuka dianggap klasik. Untuk membuat lidi ayam yang diasinkan cuka, kupas bawang dan potong menjadi kepingan besar. Basuh paprika, angkat biji dan potong. Campurkan cuka sari apel dengan air dan madu. Bilas telur ayam dengan air sejuk, keringkan dengan tuala, garam dan lada secukupnya. Kemudian pindahkan ke piring enamel atau tembikar, masukkan bawang dan paprika dan tutup dengan perapan cuka sehingga menutupi ayam sepenuhnya. Rendam kebab dalam keadaan sejuk selama 4-6 jam (anda boleh membiarkannya di dalam peti sejuk semalaman). Kemudian masukkan giblet pada tusuk sate, bergantian dengan irisan bawang dan paprika, dan panggang di panggangan hingga lembut.
Langkah 3
Sos Hollandaise
Asid asetik digunakan untuk menyediakan pelbagai sos untuk daging, unggas, ikan dan sayur-sayuran. Untuk sos Hollandaise, satukan kuning telur, pala dan garam dengan 1 sudu air. Gaul rata dan letakkan di tempat mandi air. Pukul bahan hingga berkrim, masukkan mentega secara beransur-ansur, kemudian cuka dan biarkan dalam mandian air agar kuah tetap panas sehingga dihidangkan.
Langkah 4
Cendawan diperap
Asid asetik adalah ramuan penting dalam banyak resipi cendawan acar dan sayur-sayuran dalam tin. Untuk memetik cendawan, pertama sekali, urutkan, bilas hingga bersih, letakkan di dalam periuk enamel dengan air masin mendidih dan rebus hingga lembut. Kemudian letakkan di atas balang kering dan kering dan tutup dengan pengasam. Untuk menyiapkannya, masukkan semua bahan: ulas bawang putih yang dikupas, daun salam, biji lada, cengkih, garam, gula, anise bintang dan kayu manis dalam satu liter air dan didihkan. Kemudian biarkan selama 2 jam, kemudian tapis, panaskan hingga 75 ° C, tuangkan esen cuka, angkat dari api dan tuangkan cendawan dengan perapan yang telah disediakan.
