Kicap tidak hanya digunakan secara meluas oleh penduduk negara-negara Asia, tetapi telah lama digunakan untuk penyediaan hidangan Eropah. Ini sempurna melengkapkan daging, ikan, pasta, nasi, dan semua jenis salad. Oleh itu, suri rumah sering mempunyai persoalan adakah mungkin untuk membuat kicap yang enak di rumah.
Kicap adalah produk penapaian kacang soya di bawah pengaruh kulat Koji khas dari genus Aspergillus. Ini adalah cecair gelap dengan bau khusus yang menyakitkan, yang menggantikan garam yang berbahaya bagi tubuh dengan sempurna. Terdapat 2 teknologi untuk membuat kicap sebenar: dengan penapaian semula jadi dan hidrolisis asid.
Ciri-ciri membuat kicap dengan pelbagai cara
Kaedah penapaian semula jadi telah digunakan oleh masyarakat Asia selama beberapa milenium, dan hingga hari ini praktiknya tidak berubah. Untuk membuat kicap, kacang dikukus, kemudian dicampurkan dengan biji-bijian gandum panggang, dituangkan dengan air, dan sedikit masin.
Jisim yang diperoleh dituangkan ke dalam beg khas dan digantung di bawah sinar matahari. Jamur Koji, yang memasuki campuran dari udara, memulai proses fermentasi yang berlangsung dari 40 hari hingga 2 tahun. Cecair yang dihasilkan dikumpulkan, disaring dan dituangkan ke dalam bekas. Untuk mempercepat proses, hari ini kulat Koji segera ditambahkan ke dalam campuran gandum kacang soya kering. Ini memendekkan tempoh penapaian menjadi 1 bulan.
Untuk mempercepat dan mempermudah proses pembuatan kicap pada skala industri, sebilangan pengeluar menggunakan kaedah hidrolisis asid. Dalam kes ini, kacang soya direbus dengan asid hidroklorik atau sulfurik, maka lebihan asid dinetralkan dengan alkali. Akibat tindak balas kimia seperti itu, kloropropanol, karsinogen yang berbahaya bagi kesihatan, terbentuk, yang hampir mustahil untuk mengasingkan dan membuang dari produk siap. Rasa dan warna produk siap dibentuk oleh sirap jagung, pewarna, garam dan perasa.
Jelas bahawa kegunaan produk yang disediakan dengan cara ini dipersoalkan. Itulah sebabnya mengapa banyak suri rumah berusaha untuk membuat kicap sendiri. Sos asli sukar dibuat, kerana komponen utamanya, cendawan Koji, tidak mudah diperoleh. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa resipi, di mana anda boleh membuat sos buatan sendiri dengan citarasa kegemaran anda.
Resepi kicap
Untuk membuat sos yang enak, anda memerlukan bahan berikut:
- kacang soya - 120g;
- mentega - 2 sudu besar. sudu itu;
- sup sayur - 50 ml;
- tepung gandum - 1 sudu besar. sudu itu;
- garam laut secukup rasa.
Kacang soya mesti direbus hingga lembut dan digiling menjadi jisim homogen. Kemudian masukkan kuah, mentega, tepung dan garam ke dalamnya. Campurkan semuanya sehingga sebati.
Masukkan sos yang hampir habis di atas api dan didihkan. Sebaik sahaja mendidih, angkat dari api dan sejukkan. Kicap sihat dan paling penting anda sudah siap!
