Ekstrak cendawan digunakan untuk membuat sup dan sos dan boleh disimpan selama 2-3 tahun. Bahan tambahan ini memberikan aroma yang menyenangkan dan rasa cendawan yang istimewa.
Ekstrak cendawan
Untuk penyediaan ekstrak cendawan, lebih baik menggunakan cendawan dari kategori pertama: porcini, boletus, boletus, champignons. Bilas cendawan, potong halus, masukkan ke dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal dan masak dengan api kecil selama 40 minit dalam jus mereka sendiri. Saring jus yang dirembeskan, dan masukkan jisim cendawan ke dalam pinggan yang sama sekali lagi, tambahkan sedikit air dan rebus lagi. Pindahkan jisim ke beg kasa dan letakkan di bawah penindasan untuk memerah semua jus yang dihasilkan. Garam ekstrak yang dihasilkan (1 sudu teh garam per 1 liter ekstrak) dan rebus sebentar. Produk siap hendaklah setebal sirap. Tuangkan ke dalam tin dengan kapasiti 0,5 liter, sterilkan selama 40 minit dalam air mendidih dan gulungkannya di bawah penutup logam.
Pengekstrak cendawan
Cendawan porcini, cendawan aspen, boletus boletus, kupas, potong halus, pindahkan ke periuk dan isi dengan air garam (0,5 cawan air, 1 sendok teh garam dan 2 g asam sitrat per 1 kg cendawan). Rebus cendawan selama setengah jam, terus buih buih dan tuangkan secara beransur-ansur ke dalam 0.5 cawan air lagi. Buangkan cendawan dalam saringan dan kumpulkan kuahnya dalam periuk. Perahkan cendawan melalui penggiling daging, masukkan ke dalam beg kain kasa dan peras jusnya, meletakkannya di bawah penindasan. Campurkan jus dengan kaldu dan rebus hingga isinya separuh, kemudian tuangkan ke dalam balang kering panas dengan kapasiti 0,5 liter, tutup dengan penutup rebus, sterilkan selama setengah jam dan gulung.
Simpan bekas dan periuk balang di tempat yang sejuk dan kering.
