Coklat adalah makanan yang dihormati di seluruh dunia yang mempunyai rasa unik dan kekuatan penambah mood yang ajaib. Ia digunakan untuk menyediakan pelbagai jenis pencuci mulut dan minuman, kerana komposisinya sangat sesuai untuk eksperimen masakan dan gula-gula.
Asas coklat
Coklat terbuat dari biji biji kakao - biji koko yang matang selama 4 bulan dan mempunyai rasa pahit, pahit yang sama sekali berbeza dengan rasa coklat. Biji koko dibahagikan kepada tiga kumpulan: Asia, Afrika dan Amerika, dan kualitinya mulia dan pengguna. Dari biji koko "pengguna", lebih daripada 90% produk coklat dunia dibuat. Varietas mulia termasuk beberapa spesies Trinitario dan Criollo, yang mempunyai aroma multi-rona halus dan rasa halus, sementara varietas pengguna termasuk kebanyakan varietas Trinitario dan Forastero, yang mempunyai rasa pahit dan aroma yang lebih kasar.
Untuk memberikan biji coklat rasa coklat yang unik, mereka mengalami proses pemprosesan yang kompleks.
Buah masak dari kakao dibahagikan kepada dua bahagian, bijinya dikeluarkan dari bubur dan tunggu selama beberapa hari sehingga mereka menapai, setelah itu biji dikeringkan di bawah sinar matahari, yang separuh ukurannya, dan juga memberi mereka coklat warna dan rasa yang lebih lembut. Kemudian biji koko dibungkus dalam beg dan dihantar ke kilang Eropah dan Amerika Utara, di mana ia dibersihkan, disusun dan dipanggang dalam tong berputar. Kualiti coklat masa depan bergantung pada kualiti memanggang kacang - contohnya, varietas biji koko elit digoreng pada suhu yang agak rendah, akibatnya mereka memperoleh aroma yang paling halus.
Memasak coklat
Lemak berlebihan dikeluarkan dari biji koko yang dihancurkan, diproses dengan mesin hidraulik dan mentega koko dan minuman keras koko diperoleh, yang ditambahkan gula tepung dan vanila. Kemudian semua ini dihancurkan, dicampur dan dipanaskan dengan sejuk untuk mendapatkan batang coklat yang keras dan berkilat. Coklat berudara juga berbuih sebelum itu, menjenuhkan jisim koko dengan nitrogen dan karbon dioksida, yang apabila dibebaskan membentuk "gelembung" yang terkenal.
Sekiranya teknologi memasak dilanggar, permukaan batang coklat menjadi ditutup dengan lapisan keputihan dari masa ke masa.
Jisim coklat yang sudah siap dicurahkan ke dalam acuan yang dipanaskan, bahan-bahan lain (kacang parut, kismis, buah manisan, wafel, susu tepung) ditambahkan, jika perlu, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Setelah sejuk, coklat dibalut dengan kerajang, yang melindungi bar coklat dari kelembapan, cahaya, udara dan debu. Sebelum itu, gula-gula coklat dicelupkan dalam aising atau coklat cair, dan gula-gula dengan pengisian alkohol dibuat menggunakan acuan kanji, sirap dan, sebenarnya, pengisian itu sendiri.
