Rasa manis dan sejuk yang sangat manis adalah makanan istimewa yang sempurna dilengkapi dengan ais krim limau manis dan masam yang sangat menyegarkan.
Ia perlu
- Untuk meringues:
- - 3 putih telur
- - garam di hujung pisau
- - ¾ segelas gula
- Untuk sos blackberry:
- - 2 cawan blackberry
- - Jadual ke-3. sudu gula
- Untuk ais krim:
- - 2 meja. sudu besar kapur parut
- - 1 cawan gula
- - 1.5 gelas krim berat
- - 1, 5 gelas susu
- - ½ gelas ditambah 2 meja lagi. jus limau
- - 6 kuning telur
- - garam
- - 1 gelas blackberry
- Untuk hiasan:
- - gula aising
- - parut limau parut
- - krim putar
Arahan
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 80 ° C, lekatkan dua lembaran penaik besar dengan perkamen. Potong bingkai persegi dengan tingkap 10x10 cm dari kadbod tebal. Pada kelajuan sederhana, pukul putih telur dan garam menjadi busa lembut dengan pengadun, beralih ke kelajuan tinggi dan tambahkan separuh gula dalam bahagian kecil. Terus pukul sehingga buih pekat terbentuk. Setelah ini berlaku, perlahan-lahan masukkan gula yang tinggal.
Langkah 2
Letakkan bingkai di sudut loyang, letakkan satu sendok makan putih telur yang dipukul di tengah tingkap dan ratakan dengan spatula. Angkat bingkai dengan berhati-hati untuk membuat meringue yang kemas. Secara keseluruhan, harus ada 18 daripadanya - 9 di atas loyang. Bakar selama 1.5 jam - sehingga meringue kering dan garing. Sejukkan pada loyang selama 5 minit, kemudian angkat dengan teliti dan biarkan hingga sejuk di atas pinggan rata.
Langkah 3
Buat ais krim. Untuk melakukan ini, kisar kulit limau nipis dan setengah cawan gula dalam pengisar selama 30 saat, campurkan dengan krim dan susu dan tuangkan ke dalam periuk dengan berat. Didihkan, kacau sekali-sekala, angkat dari api dan pukul dengan krim.
Langkah 4
Pukul kuning dengan garam dan, setelah mencapai konsistensi homogen, sambil terus memukul, tuangkan campuran berkrim yang disediakan pada langkah sebelumnya ke dalam mangkuk dalam aliran nipis. Masukkan api kecil dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga krim mula tertinggal di belakang sudu dan suhu mencapai 75 ° C. Terikan dan sejukkan. Campurkan dengan jus limau yang tinggal, tutup dan sejukkan sekurang-kurangnya 3 jam. Bekukan campuran dalam pembuat ais krim, tetapi jangan sampai dimasak, jika tidak, bilah pembuat ais krim boleh pecah. Pindahkan ais krim ke bekas kedap udara dan letakkan di dalam peti sejuk.
Langkah 5
Gunakan pengisar untuk membuat sos blackberry dengan beri dan gula. Agar teksturnya seragam dan cantik, bersihkan melalui ayak halus.
Langkah 6
Tutup 6 meringue dengan gula aising. Letakkan meringue tanpa kaca di atas pinggan, di atas - bola ais krim dan beri, tutup dengan meringue aising. Hiaskan setiap napoleon dengan topi krim disebat, taburkan dengan kulit kapur, gerimis dengan sos blackberry dan sajikan dengan teh bergamot aromatik atau wain rhine manis.
