Walaupun di rumah, ais krim berkrim boleh disediakan sesuai dengan GOST, dengan rasa yang sama sejak kecil. Pencuci mulut klasik yang halus ini memerlukan produk semula jadi dan mematuhi resipi yang ketat. Sekiranya anda mempunyai pembuat ais krim, proses pembekuan akan lebih mudah, tetapi anda juga dapat mencapai ketekalan ais krim yang diinginkan secara manual.
Resipi ais krim berkrim mengikut GOST
Anda perlu:
- kuning ayam - 4 biji.;
- krim (35%) - 500 ml;
- krim (10%) - 200 ml;
- gula aising - 1 gelas;
- gula vanila - 1/8 sudu kecil
Dalam mangkuk logam pekat, pukul kuning telur dengan gula tepung hingga putih. Masukkan 10% krim di sana sedikit demi sedikit, masukkan vanillin dan gaul sebati dengan pengadun. Letakkan mangkuk dengan api kecil.
Kacau secara berterusan, bawa campuran ke suhu 75 ° C. Tahap penebalan yang diperlukan diperiksa seperti berikut - alur pada sudu, dilukis dengan jari, tidak segera hilang. Momen ini tidak boleh dilewatkan, jika tidak, kuning telur akan melengkung dan anda perlu mengetatkan jisim melalui ayak, buang kuning telur dan ulangi lagi dengan kuning telur.
Saring krim yang pekat dengan saringan ke dalam acuan di mana anda akan membekukan ais krim. Masukkan acuan ke dalam peti sejuk sehingga jisimnya separuh beku.
Pukul krim dengan kandungan lemak 35% dengan pengadun dalam busa yang kuat. Perkenalkannya ke dalam krim sejuk beku. Pukul semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam peti sejuk sekali lagi. Selepas 1, 5 jam, keluarkan jisim dan campurkan lagi. Pada peringkat ini, anda boleh menambah kacang, buah manisan, coklat jika dikehendaki. Kacau semuanya dan beku ais krim hingga lembut.
Ais krim sundae
Anda perlu:
- susu - 100 ml;
- kuning telur - 2 biji.;
- krim dari 33% lemak - 200 ml;
- gula - 60 g;
- vanila pod - 1 pc.
Satukan susu dan gula dalam periuk yang berat. Potong polong vanila memanjang dengan pisau, angkat biji dan tambahkan ke jisim susu. Sekiranya anda tidak dapat menemui buahnya, anda boleh mendapatkan dengan secubit vanillin atau sebungkus gula vanila. Panaskan campuran dalam periuk hingga panas, tetapi jangan mendidih.
Dalam mangkuk lain, pukul kuning telur dengan lembut hingga sebati. Tuangkan susu panas ke dalam kuning telur yang dihancurkan dalam aliran nipis, kacau campuran terus.
Tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam periuk, masukkan dengan api kecil dan masak hingga pekat sedikit. Semasa prosesnya, penting untuk terus mengaduk krim, terutama di bahagian bawah, menggunakan spatula memasak silikon.
Periksa tahap penebalan secara berkala. Untuk melakukan ini, geser jari anda ke atas spatula silikon, jika jejaknya jelas dan tidak melayang, anda boleh mengeluarkan kuali dari panas.
Sejukkan krim hingga suhu bilik, pukul krim sejuk menjadi buih pekat pada masa ini. Masukkan krim yang disejukkan ke krim disebat, campurkan semuanya. Keluarkan campuran sehingga sejuk di dalam peti sejuk selama 3 jam.
Selama 3 jam ini, perlu mengeluarkan dan mencampurkan krim sebanyak 6 kali supaya kristal ais tidak terbentuk, dan tekstur ais krim itu halus dan seragam.
Apabila jisimnya serupa dengan ais krim lembut dan sukar mencampurkannya, anda perlu memindahkan jisim ke acuan silikon, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam, atau lebih baik semalaman.
Sekiranya dikehendaki, tambahkan daun pudina, kerepek coklat atau beri ke pencuci mulut sebelum disajikan.
Resipi ais krim buatan sendiri tanpa krim mendidih
Anda perlu:
- 600 gram kandungan lemak krim dari 30%;
- 100 gram gula tepung;
- secubit vanillin.
Masukkan krim sejuk, vanillin dan gula aising ke dalam mangkuk yang dalam. Pukul semuanya dengan pengadun hingga busa pekat, kira-kira 4-5 minit.
Masukkan campuran yang telah disebat ke dalam bekas pembeku plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
Pada waktu pagi, keluarkan ais krim siap, biarkan cair sedikit dan masukkan ke dalam mangkuk yang dibelah. Ais krim seperti itu boleh dibuat dengan penambahan koko atau karob, beri segar atau beku.
Sundae ais krim buatan sendiri: resipi langkah demi langkah
Rasa ais krim buatan sendiri, yang disediakan mengikut resipi ini, dibezakan dengan keunikannya yang istimewa dan sangat mirip dengan rasa ais krim Soviet.
Anda perlu:
- 300 ml susu;
- 4 kuning telur;
- 300 ml krim 33%;
- 180 gram gula tepung;
- 1/2 sudu kecil vanillin.
Tuangkan susu ke dalam periuk dengan berat dan didihkan. Kemudian sejuk hingga kira-kira 30 ° C.
Dalam mangkuk yang terpisah, pecahkan kuning telur dan masukkan vanillin dan gula tepung. Pukul semuanya dengan pengadun. Tuangkan susu yang telah disejukkan ke dalam campuran telur dan pukul lagi.
Masukkan keseluruhan campuran dengan api kecil dan masak, kacau sekali-sekala, hingga campuran pekat. Periksa ketumpatan dengan menggerakkan jari ke atas spatula, jika anda melihat tanda yang jelas, maka ais krim sudah siap.
Biarkan krim sejuk hingga suhu bilik, kemudian pindahkan ke bekas yang sesuai dan sejukkan selama 2 jam.
Pukul krim sehingga busa pekat dan campurkan dengan krim sejuk.
Pindahkan seluruh jisim ke dalam bekas, di mana ia akan senang mencampurkan krim dengan pengadun dan juga boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Keluarkan krim di dalam peti sejuk selama 2 jam. Setelah masa berlalu, angkat dan campurkan dengan cepat dengan pengadun sehingga ais krim tidak mempunyai masa untuk mencair. Masukkan ke dalam peti sejuk semula selama 2 jam.
Ulangi prosedur ini 3 kali lagi dengan selang 30-40 minit. Berkat pemukul berterusan, ais krim akan mendapat struktur yang diinginkan. Pengadun akan menghancurkan kristal ais dan membentuk jisim yang sejuk di dalam krim.
Selepas pembekuan terakhir, ais krim boleh dikeluarkan dan disajikan dalam mangkuk. Untuk melakukan ini, gunakan sudu khas untuk membuat bola pencuci mulut. Sekiranya beku terlalu kuat, pertama-tama anda mesti meletakkan ais krim di dalam peti sejuk selama 15 minit sehingga sedikit lembut dan anda boleh menggulung bebola.
Resipi untuk sundae ais krim dengan mentega
Anda perlu:
- 25 gram mentega (tanpa lemak sayuran);
- 1 kuning telur;
- 1 gelas susu;
- 1/2 cawan gula
- 5 gram gula vanila;
- 1/2 sudu teh kanji.
Campurkan gula, pati dan gula vanila dalam mangkuk yang dalam, masukkan satu kuning telur dan gosok hingga rata. Tuangkan sedikit susu ke dalam campuran, campurkan.
Tuangkan baki susu ke dalam periuk dengan berat dan masukkan dengan api kecil. Masukkan mentega ke susu dan didihkan. Sekiranya mentega tidak semula jadi, makanan akan dimanjakan dan resipi tidak akan berfungsi.
Apabila susu mendidih, tuangkan campuran telur ke dalamnya. Kacau selalu, didihkan campuran dan angkat dari api. Masukkan segera ke dalam air sejuk dan, kacau sekali sekala, sejuk.
Tuangkan jisim sejuk ke dalam acuan silikon yang dibahagi-bahagikan, mangkuk keriting besar atau kecil. Letakkan acuan di dalam peti sejuk beku. Untuk acuan besar, masa pembekuan ais krim sekurang-kurangnya 2 jam.
Dalam acuan kecil, ia boleh siap dalam 30-50 minit. Tuangkan ais krim dari kuali besar ke setiap pinggan. Pencuci mulut mengikut resipi ini ternyata sangat lembut, enak dan beraroma.
Cara membuat ais krim di rumah dari susu
Resipi langkah demi langkah ini bukan sahaja mudah dan mudah, tetapi dibezakan dengan penggunaan produk yang paling biasa. Ia boleh digunakan untuk menyediakan pencuci mulut yang sihat dengan kandungan kalori minimum.
Anda perlu:
- 2.5 gelas susu (lebih baik daripada susu negara);
- 2 kuning telur;
- 1 cawan gula pasir;
- vanillin secukup rasa.
Tuang susu ke dalam periuk dengan berat dan didihkan. Apabila mendidih, segera keluarkan loyang dari api dan biarkan susu sejuk pada suhu bilik hingga 36 ° C.
Hantar kuning telur ke mangkuk yang terpisah, tambah gula dan vanillin. Bahan terakhir hanya diperlukan jika anda ingin membuat ais krim vanila, bukan ais krim biasa.
Campurkan bahan-bahan dengan baik dan kisar menjadi jisim homogen. Sebaiknya gunakan pengisar dengan lampiran yang sesuai untuk ini.
Tuangkan susu ke jisim yang dihasilkan dalam aliran nipis, kacau sentiasa. Pindahkan semuanya ke dalam periuk dengan berat dan masukkan dengan api kecil. Kacau secara berterusan semasa memanaskan. Jisim secara beransur-ansur akan menebal.
Sejukkan krim yang dihasilkan pada suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk. Kemudian pindahkan jisim ke bekas plastik, tutup penutup dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam.
Selepas satu jam, keluarkan krim yang sedikit beku, pukul dengan pengadun, tutup lagi dan masukkan ke dalam peti sejuk. Ulangi prosedur ini sekali lagi.
Kemudian biarkan krim yang hampir beku di dalam peti sejuk selama 3 jam. Ais krim sudah siap. Untuk melembutkannya sedikit sebelum dihidangkan, letakkan bekas di dalam peti sejuk selama 20 minit.
Cara membuat ais krim kering buatan sendiri
Bahan-bahan ini cukup untuk 3 hidangan ais krim.
Anda perlu:
- 100 g krim kering;
- 300 ml susu lembu biasa.
Susu mesti disejukkan dengan betul sebelum digunakan.
Dalam mangkuk khas untuk pengisar, larutkan krim kering dengan susu sejuk sehingga tidak ada ketulan yang tersisa dalam jisim dan campuran menjadi homogen.
Kemudian pukulkan jisim dengan teliti menggunakan alat pemukul khas ke peranti. Akibatnya, anda akan mendapat jisim yang padat dan terpelihara dengan puncak berdiri putih. Biasanya memerlukan 5-6 minit untuk menyusun sebilangan bahan sehingga konsisten yang diinginkan.
Pindahkan jisim krim yang dihasilkan ke dalam acuan plastik atau silikon, tutup rapat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam.
Selepas masa ini, pukul produk separuh siap sekali lagi menggunakan alat khas yang sama pada pengisar. Ini perlu untuk mengelakkan pembentukan kristal ais dalam ais krim dan mendapatkan struktur pencuci mulut yang tidak homogen.
Kemudian tutup rapat bekas dengan produk separuh siap dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam. Selepas masa ini, ais krim akan siap. Anda boleh meletakkannya dalam mangkuk yang dibahagi-bahagikan dan menghiasnya dengan buah beri atau cip coklat mengikut keinginan anda.
Resipi untuk ais krim berkrim dengan susu pekat
Anda perlu:
- 100 g susu pekat;
- 500 g krim, 33% lemak;
- 200 ml susu;
- 4 perkara. telur ayam;
- 2 g vanillin;
- 6 sudu besar gula aising.
Memasak langkah demi langkah
Asingkan kuning telur dari putih. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk yang dalam, tambahkan 3 sudu gula tepung dan pukul hingga jisim kuning terang. Masukkan putih dengan gula tepung yang tinggal di dalam mangkuk yang terpisah dan pukul hingga pekat.
Masukkan susu ke dalam campuran kuning telur dan pukul semuanya dengan pukul. Pukul krim secara berasingan dengan pengadun hingga berkrim. Masukkan susu pekat ke dalam krim dan kacau krim hingga sebati.
Satukan jisim berkrim dan campuran susu kuning telur, masukkan vanillin secukup rasa. Pukul semuanya sehingga rata.
Tambahkan protein yang disebat ke jumlah keseluruhan, perlahan-lahan memperkenalkannya dalam bahagian kecil. Pukul krim dengan pengadun atau pukul sehingga sebati.
Tutup bekas dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam. Selepas satu jam, keluarkan ais krim dan kacau. Ulangi prosedur yang sama 2-3 kali lagi, bergantung pada konsistensinya, setelah kacau terakhir, biarkan pencuci mulut di dalam peti sejuk sehingga beku sepenuhnya. Ais krim buatan sendiri dengan susu pekat sudah siap.
