Bibir rusa adalah produk eksotik, mungkin ada hanya untuk mereka yang boleh mendapatkannya sendiri semasa berburu. Daging rusa tidak dihargai kerana rasanya yang rendah, selain itu, ia merosakkan dengan cepat. Bahagian maskara moose yang paling berharga untuk memasak adalah bahagian atas bibir dan otak.
Ia perlu
-
- Untuk bibir rusa goreng:
- bibir rusa;
- 50 g mentega;
- 2-3 daun bay;
- 10-15 kacang lada hitam;
- 1 kepala bawang;
- 1 lobak merah;
- 1 akar pasli;
- 1 akar saderi
- garam.
- Untuk bibir rusa rebus:
- bibir rusa;
- 2 daun salam;
- 10-15 kacang lada hitam;
- 1 kepala bawang;
- 1 lobak merah;
- garam secukup rasa.
- Untuk bibir rusa dengan cara memburu:
- 500 g bibir moose;
- 2-3 bawang;
- 50 g lemak;
- krim masam;
- Cuka epal;
- lemon;
- Daun bay;
- gula;
- 1/2 cawan jus kranberi
- garam.
Arahan
Langkah 1
Bibir moose goreng
Keluarkan rambut dari bibir, jika ada, dengan membakarnya di atas api hingga kulit licin, bilas bibir anda dengan bersih, rambut tidak boleh dirasakan di bawah jari anda. Masukkan bibir anda ke dalam periuk, garam dan lada, masukkan daun salam, tutup dengan air, masak selama 2-2.5 jam dengan api sederhana.
Langkah 2
Sejukkan bibir, tetapi hanya sedikit, kemudian potong kepingan bujur kecil, griskan kuali dengan mentega, panaskan, goreng potongan bibir rusa hingga coklat keemasan. Hidangkan tanpa hiasan, tetapi dengan lingonberry, yang diletakkan di sebelah bibir goreng dalam mangkuk yang berasingan.
Langkah 3
Bibir rusa rebus
Bakar bibir anda di atas api untuk membakar semua rambut, bilas hingga bersih, masukkan ke dalam periuk, isi dengan air, garam. Basuh, kupas kepala bawang, masukkan ke dalam periuk, bakar. Masukkan 2-3 daun salam, 3-4 kacang polong.
Langkah 4
Basuh dan kupas wortel, potong dadu, masukkan ke dalam periuk, dan masak hingga lembut. Angkat dari api, angkat bibir dengan sudu yang dihiris, potong ke dalam kepingan dan hidangkan panas. Sejukkan jika mahu dan hidangkan sejuk, potong juga dengan kepingan nipis
Langkah 5
Memburu bibir rusa
Sapu bibir untuk menghilangkan rambut, bilas dengan bersih, potong bahagian, masukkan ke dalam pinggan kaca. Basuh lemon, peras jusnya, tuangkan satu liter air sejuk ke dalam periuk, tambah jus lemon, garam, lada, tambah daun bay. Basuh, kupas kepala bawang, potong separuh dan potong cincin separuh nipis, masukkan ke dalam loyang, kacau.
Langkah 6
Masukkan bibir ke dalam pengasam, masukkan periuk di atas api sederhana dan masak selama 2 jam untuk melembutkan daging. Keluarkan daging dari perap dengan sudu kecil, panaskan lemak dalam kuali, basuh dan kupas bawang bawang, potong halus, tuangkan ke dalam kuali, goreng ringan, tambahkan bibir dan goreng selama 2-3 minit lagi.
Langkah 7
Masukkan daging dan bawang ke dalam periuk, tutup dengan krim masam, tambahkan sedikit kuah jika perlu (untuk menutup potongan bibir), masukkan daun salam ke dalam kuali, tuangkan jus kranberi, tambahkan sedikit cuka sari apel dengan gula, tutup dan reneh selama satu jam …
