Daging sapi, daging babi, domba … Daging jenis ini telah lama memasuki menu penduduk Rusia. Tentunya setiap suri rumah mempunyai beberapa resipi untuk persediaan mereka. Dan apa yang harus dilakukan sekiranya di pasar raya besar anda menjumpai lebih banyak daging eksotik, misalnya rusa roe. Lewat ?! Walau apa pun! Daging rusa roe sangat lembut, berair, dan sama sekali tidak sukar untuk memasaknya. Cuba rusa roe dalam sos lingonberry dan sajikan dengan salad saderi. Tetamu pasti gembira!
Ia perlu
-
- Berkhidmat 4:
- 750 g daging rusa roe dari kaki belakang;
- secubit garam dan lada hitam tanah;
- 10-12 buah beri juniper kering;
- 2 sudu besar l. minyak sayuran;
- 25 g kacang almond yang dikupas.
- Untuk sos:
- 75 g jem lingonberry;
- 50 ml wain merah.
- Untuk salad:
- 50 g daun selada
- selada dan radicchio (salad merah);
- 1 akar saderi sederhana;
- 1 epal masam
- 1 lada bel merah bersaiz sederhana;
- 3 sudu besar l. jus lemon;
- 3 sudu besar l. krim 22% kandungan lemak;
- sedikit garam;
- secubit lada putih.
Arahan
Langkah 1
Panaskan ketuhar hingga 200 darjah.
Langkah 2
Basuh daging, buang urat.
Langkah 3
Kisar buah juniper dalam mortar.
Langkah 4
Gosokkan rusa roe dengan garam, lada dan buah juniper cincang. Kemudian ikat dengan benang yang kuat atau benang nipis sehingga daging kelihatan seperti sekeping keseluruhan, menyembunyikan semua potongan nipis yang menggantung di dalamnya.
Langkah 5
Panaskan minyak sayuran dalam periuk dan goreng rusa roe di dalamnya hingga kerak coklat, terus memutar daging.
Langkah 6
Masukkan stewpan dengan daging ke dalam ketuhar dan bakar selama 1 jam. Selama ini, perlu menyiram daging dengan jus yang dihasilkan sekurang-kurangnya dua kali.
Langkah 7
Potong salad. Untuk melakukan ini, koyakkan daun selada yang telah dibasuh dan kering menjadi kepingan besar. Kupas saderi, bilas, potong dengan jalur nipis. Basuh epal, potong dengan biji dan juga potong menjadi jalur nipis. Keluarkan biji dari lada merah, bilas dari dalam, goncangkan air, potong. Masukkan krim ke dalam busa pekat, tambah jus lemon, sedikit garam dan lada putih sedikit demi sedikit. Tuangkan sos ke atas salad, kacau.
Langkah 8
Sediakan sos. Masukkan jem lingonberry dan wain merah ke jus yang terbentuk semasa menggoreng daging, rebus dengan cepat. Masukkan hirisan rusa roe ke dalam sos dan panaskan dengan api kecil selama 7-10 minit.
Langkah 9
Goreng badam dalam kuali panas kering selama 3-4 minit.
Langkah 10
Letakkan rusa roe di atas piring sajian, di atas dengan sos, taburkan dengan badam bakar.
Selamat menjamu selera!
