Daging rusa, seperti permainan lain, adalah produk yang sangat berharga dan sihat. Daging ini tidak dimanjakan oleh ubat-ubatan, hormon tiruan. Daging rusa agak sukar, jadi memerlukan pemprosesan tambahan. Sebelum memasak, disyorkan untuk menyimpannya di dalam pengasam dan barang-barang dengan lemak babi. Rawatan ini menjadikan rusa lembut dan lembut.
Ia perlu
-
- 1 kg rusa tanpa tulang
- 150 g lemak babi tanpa garam;
- 300 g krim masam;
- 100 g mentega;
- 2 sudu besar l. tepung;
- 1 biji bawang;
- Untuk pengasam:
- 2 sudu besar l. cuka meja;
- 2 sudu besar l. Sahara;
- 2 sudu besar garam;
- 2 keping. daun salam;
- 10 biji lada;
- akar pasli.
- Untuk ujian:
- 500 g tepung
- 1 biji telur;
- 100 g air;
- garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Daging rusa dimasak keseluruhan
Rebus air dengan bawang cincang, garam, gula dan perasa. Sejukkan, masukkan cuka. Masukkan daging ke dalam mangkuk, tutup dengan perapan sejuk dan masukkan ke tempat yang sejuk selama 4-5 hari. Ingatlah untuk menghidupkan daging rusa setiap hari. Kemudian keluarkan daging dari pengasam, kupas tendon, isi dengan lemak babi dan garam. Taburkan sedikit tepung dan goreng di semua sisi. Setelah itu, pindahkan daging ke kuali, dan tambahkan segelas air ke kuali di mana ia digoreng, rebus isinya dan tuangkan ke dalam kuali. Anda boleh menambah bawang dan rempah perap. Kemudian tutup penutup dan didihkan dengan api kecil hingga lembut, tuangkan ke atas jusnya. Potong daging yang sudah siap di seluruh serat, memberikan bentuk keseluruhan. Dalam sos yang tinggal dari rebusan, tambahkan satu sudu tepung, krim masam, rebus dan tuangkan daging yang dihiris dengannya.
Langkah 2
Kebab rusa
Potong daging menjadi kepingan 30-40 g, masukkan ke dalam mangkuk dan tutup dengan pengasam. Rendam di tempat yang sejuk selama 12 jam. Letakkan daging yang sudah siap di atas lidi dan goreng di rak ludah atau dawai, sesekali mengoles potongan dengan zaitun atau mentega. Hidangkan dengan bawang mentah atau bawang hijau, sayur-sayuran segar, tembikai, anggur. Jangan lupa sos masam panas, lebih baik tkemali atau satsivi.
Langkah 3
Ladu ladu
Masukkan daging dan bawang melalui rak dawai halus penggiling daging. Masukkan garam, lada secukup rasa, mentega lembut dan setengah gelas air rebus ke daging cincang yang dihasilkan. Campurkan semuanya sehingga sebati. Kacau tepung, telur dan ladu air. Masukkan ladu dan masak seperti biasa.
Langkah 4
Panggang rusa
Rendam daging dalam air sejuk selama 2-3 jam. Rusa yang sangat gelap mungkin perlu direndam lebih lama. Kemudian keringkan daging dan potong menjadi 2x2 cm kotak, setebal 1 cm Masukkan kepingan ini ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan satu sudu minyak bunga matahari. Goreng daging sedikit, tuangkan air sejuk ke dalam periuk dan reneh di bawah penutup selama kira-kira satu jam. Apabila air mendidih, garam daging, masukkan sos tomato dan krim masam. Masukkan sedikit air dan reneh lebih jauh. Selepas 5 minit, tuangkan bawang cincang halus dan cengkih bawang putih ke dalam kuali. Didihkan selama 20 minit lagi. Hidangkan kentang rebus atau pasta sebagai lauk.
