Vitamin C (asid askorbik) diperlukan untuk seseorang menormalkan fungsi tulang dan tisu penghubung. Vitamin C adalah antioksidan. Kekurangannya boleh menyebabkan gangguan metabolik dan penyakit yang tidak menyenangkan seperti kudis. Dos asid askorbik harian untuk manusia ialah 90 mg. Vitamin C adalah "vitamin berubah-ubah". Banyak faktor boleh menyebabkan pemusnahan vitamin C, dan juga kehilangannya yang ketara. Untuk mengekalkan sebahagian besar asid askorbik dalam sayur-sayuran, anda perlu mengetahui dan mengikuti beberapa peraturan.
Arahan
Langkah 1
Pertama, vitamin C sangat sensitif terhadap panas. Sebahagian besar daripadanya musnah semasa rawatan panas sayur-sayuran. Terutama semasa memasak. Menariknya, apabila oksigen dibekalkan ke kuali, kehilangan asid askorbik melebihi dua kali ganda jumlah vitamin ini, yang dirawat secara panas tanpa akses kepada oksigen. Contohnya, dalam periuk tekanan. Di samping itu, dalam lingkungan alkali, vitamin C dihancurkan lebih cepat daripada yang berasid. Oleh itu, jika anda masih berhasrat menyimpan asid askorbik sebanyak mungkin semasa memasak, kesimpulannya menunjukkannya. Sekiranya anda tidak mempunyai periuk tekanan di rumah, dapatkan secepat mungkin. Dan semasa memasak sayur-sayuran, tambahkan sedikit asid asetik. Juga diketahui bahawa semakin lama produk dimasak, semakin besar kehilangan vitamin C. Periuk tekanan akan mengurangkan masa memasak dengan ketara. Ini bermakna lebih banyak vitamin C dikekalkan.
Langkah 2
Kedua, jangan gunakan peralatan besi dan tembaga semasa memasak sayur-sayuran. Vitamin C mula terurai di hadapan ion besi dan tembaga. Asid askorbik dihancurkan dengan cepat apabila bersentuhan dengan askorbinoxylase dan ascorbinase. Ini adalah enzim yang mengandungi beberapa tumbuhan. Jadi, sebagai contoh, jus zucchini kehilangan hingga 90% asid askorbik, dan jus kubis lebih daripada 50% selepas 20 minit pada suhu 30 darjah. Suhu inilah yang paling baik untuk kesan negatif enzim di atas. Tetapi dalam air mendidih, enzim ini kehilangan aktivitinya. Oleh itu, semasa memasak, untuk mengekalkan vitamin C sebanyak mungkin, masukkan sayur-sayuran ke dalam air yang sudah mendidih.
Langkah 3
Vitamin C dijaga dengan baik semasa pengasinan dan pengambilan acar. Oleh itu, jangan ragu dan tuai timun dan acar timun dan tomato untuk musim sejuk. Serta paprika dan kubis. Sekiranya anda ingin membuat pembekuan sayur-sayuran, ketahui bahawa semasa pembekuan, asid askorbik tidak dihancurkan. Tetapi semasa pencairan, sebahagian besarnya hilang. Beberapa perkataan harus dinyatakan mengenai makanan siap. Sediakan sup, hidangan utama dan salad sebelum digunakan, bukan untuk kegunaan masa depan. Vitamin C hilang di dalamnya secara harfiah setiap jam. Ini berlaku di bawah pengaruh semua enzim yang sama yang disebutkan di atas, dengan akses oksigen dan cahaya siang.
Langkah 4
Cara yang paling penting dan boleh dipercayai untuk mengekalkan vitamin C dalam sayur-sayuran adalah cara memakan sayur-sayuran ini segar dan mentah! Selamat menjamu selera!
