Keju kotej adalah hidangan tradisional dalam keluarga petani. Keju kotej ditambahkan sebagai mengisi pai dan ladu, dan hidangan manis juga disediakan dari itu.
Jisim curd dari susu bakar
Tuang 3 liter susu ke dalam periuk tanah atau periuk berdinding tebal dan letakkan di dalam ketuhar pada api paling rendah sehingga susu membeku. Dari semasa ke semasa, gunakan sudu kayu atau sudu periang untuk menurunkan busa yang terbentuk ke bahagian bawah. Sejukkan susu yang dibakar hingga suhu bilik, tambahkan 4 cawan krim masam dan biarkan di tempat yang hangat hingga masam. Masukkan susu yang ditapai ke dalam ketuhar suam lagi sehingga whey mula berpisah. Tuangkan keseluruhan campuran ke dalam beg linen dan gantung di atas lembangan sehingga whey mengering. Lap keju kotej yang sudah siap melalui ayak atau masukkan penggiling daging, tambahkan 3 telur yang dipukul, gaul rata, pindahkan ke beg linen dan letakkan di bawah mesin basuh. Simpan dadih yang terbentuk di dalam peti sejuk.
Jisim curd rebus
Campurkan 1 cawan krim masam dengan 2 telur yang dipukul dengan baik dan tuangkan secara beransur-ansur dalam 1 liter susu, kacau hingga rata. Panaskan campuran dengan api kecil, kacau sepanjang masa, sehingga whey terbentuk. Buangkan keseluruhan campuran ke kain tipis untuk memisahkan dadih dari whey. Gosokkan keju kotej melalui ayak dan masukkan gula, garam dan rempah secukup rasa. Pindahkan jisim curd yang sudah siap ke dalam acuan dan masukkan ke dalam sejuk.
Jisim curd dengan jem
Untuk 0.5 kg keju kotej segar, tambahkan 1 sudu gula pasir dan 0,5 cawan jem tebal, campurkan dan gosokkan melalui ayak atau melalui penggiling daging. Tuangkan dalam 2 telur yang dipukul, 2 cawan krim masam dan 60 g mentega lembut. Kacau hingga rata. Pindahkan campuran ke acuan, tutup dengan serbet nipis dan letakkan penindas di atas. Letakkan jisim curd di dalam peti sejuk.
