Hidangan tradisional masakan Itali adalah risotto, yang mempunyai sebilangan besar peminat. Resipi klasik dan paling popular untuk hidangan ini adalah risotto dengan ayam dan cendawan. Peranan khas dalam penyediaan risotto Itali dimainkan oleh jenis nasi yang digunakan sebagai asas hidangan. Dalam proses penyediaannya, koki Itali menggunakan Arborio terutamanya, yang berbeza dari jenis lain dalam bentuk bulat, tekstur khas dan kandungan pati tertinggi dalam biji-bijian.
Sebagai alternatif, varieti padi seperti arborio seperti carnaroli atau vialone nano digunakan.
Nyonya rumah yang ingin memanjakan keluarganya dengan risotto Itali klasik tidak memerlukan kemahiran khusus.
Memasak risotto dengan daging dan cendawan
Untuk risotto klasik untuk 4 hidangan, kami memerlukan:
- fillet ayam - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - champignon segar - 300 g, - bawang - 1 pc. saiz purata, - wain kering (putih) - 150 ml, - Parmesan - 100 g, - pasli segar - sekumpulan besar, - mentega - 50 g, - minyak zaitun - 2 sudu besar, - garam - setengah sudu teh.
Pada awal proses memasak, anda mesti memilih kuali dengan ukuran yang diinginkan, kira-kira 2 liter. Daging ayam yang dibasuh dengan teliti diletakkan di dalamnya dan, menuangkan air sejuk di atasnya, tambahkan garam dan bakar.
Dari kaldu mendidih, perlu mengeluarkan busa yang muncul di permukaan dan memasak daging selama 20 minit.
Semasa daging dimasak, cendawan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir, kawasan yang rosak terdapat di dalamnya terputus. Cendawan dicincang menjadi kepingan nipis.
Daging ayam yang dimasak hendaklah disejukkan, kemudian dipotong menjadi kepingan nipis nipis atau hanya dibongkar menjadi serat besar dengan tangan anda.
Pada peringkat seterusnya, cairkan mentega dalam kuali yang telah dihirup dengan api sederhana. Cendawan cincang digoreng di dalamnya selama 5 minit.
Seterusnya, kepingan daging ayam ditambahkan ke dalam cendawan dan kedua-dua bahan digoreng bersama selama beberapa minit.
Daging yang disiapkan dengan cendawan diletakkan di dalam pinggan lain, dan kuali dibasuh.
Setelah mengupas bawang dari sekam, ia dipotong menjadi cincin separuh nipis.
Panaskan minyak sayuran dalam kuali yang dibasuh. Bawang tumis di dalamnya selama 5 minit. Nasi yang telah dibasuh digoreng bersama bawang selama lima minit lagi.
Anggur dituangkan ke dalam kuali, yang diaduk hingga menguap sepenuhnya.
Kaldu yang sudah dimasak dituangkan ke dalam nasi yang dimasak dalam kuali dalam bahagian. Kacau pinggan hingga betul-betul diserap ke dalam nasi. Memandangkan jumlah nasi dan stok, proses memasak ini akan memakan masa sekitar 15 minit.
Pada akhirnya, potong pasli dan gilingkan dengan parutan Parmesan, taburkan bahan-bahan ini ke atas piring yang sudah siap dengan cendawan dan potongan daging yang diletakkan di dalamnya.
Risotto klasik dengan aroma halus dan rasa yang menggembirakan akan menggembirakan kedua-dua ahli rumah yang berkumpul di meja makan dan para tetamu yang dijemput ke perayaan tersebut.
