Sos ceri plum adalah tradisional untuk masakan Georgia. Ia boleh dibuat dari buah-buahan merah dan kuning. Sosnya sesuai untuk melengkapkan rasa hidangan daging dan ayam. Chef Georgia memanggilnya "tkemali", kerana pada mulanya plum ceri dengan nama yang sama berfungsi sebagai bahan mentah untuk penyediaannya.
Cherry plum adalah produk yang tinggi vitamin, mineral, pektin dan rendah kalori. Ia mengandungi banyak kalium dan magnesium. Pengambilan buah ini secara berkala membantu meningkatkan sifat pelindung tubuh, dan juga membantu membuang toksin dan racun. Cherry plum membersihkan saluran darah dari kolesterol, menormalkan tekanan darah. Anda boleh memasak jem atau kompot daripadanya, tetapi sos yang disediakan berdasarkannya sangat terang.
Tkemali - sos ceri plum pedas
Untuk menyediakan tkemali Georgia klasik yang harum, anda perlu memilih campuran plum ceri merah dan kuning. Sos yang sudah siap akan menjadi sangat enak dan akan memperoleh warna yang menyenangkan. Untuk memasak tkemali, anda memerlukan bahan berikut:
- 1.5 kg plum ceri kuning (lebih baik sedikit kurang daripada terlalu banyak);
- 1.5 kg plum ceri merah atau plum tkemali;
- sebilangan besar ketumbar;
- kepala bawang putih kecil;
- 2 biji lada panas merah;
- setengah gelas gula;
- sedikit garam;
- beberapa tangkai pudina pudina segar (boleh diganti dengan pudina);
- sedikit hop-suneli.
Langkah memasak:
- Bilas plum ceri dan plum merah dengan baik, angkat biji dan masukkan ke dalam periuk dengan hati-hati dengan bahagian bawah yang pekat. Taburkan dengan sedikit gula dan biarkan selama kira-kira 20 minit, kemudian letakkan pinggan dengan api kecil. Sekiranya plum ceri telah mengeluarkan sedikit jus, anda boleh mencurahkan sedikit air ke dalam kuali.
- Keluarkan pinggan dari api dan gosokkan isinya melalui ayak setelah ceri plum sejuk sedikit.
- Masukkan puri dan plum ceri ke dalam periuk dan masak dengan api kecil. Pure akan berkurang dalam jumlah kira-kira 2 kali dan menjadi pekat.
- Bilas ketumbar dan pudina dan potong halus dengan pisau. Paya pudina (ombalo) sangat sesuai untuk membuat sos Georgia. Ramuan ini mempunyai rasa dan aroma yang khusus. Sekiranya tiada ombalo, anda boleh menggantinya dengan pudina biasa, tetapi rasa sosnya akan sedikit berbeza. Kupas bawang dan segera melalui mesin penekan. Kupas lada panas dari inti, angkat bahagian atas dan kisar dengan pengisar. Anda boleh memasukkan semua bahan kupas bersama ramuannya melalui penggiling daging manual atau elektrik atau mengisar dengan pengisar. Ini akan menjadikan sos lebih sekata.
- Masukkan herba cincang, bawang putih dan lada ke dalam sos, tuangkan hop suneli, garam dan gula yang tinggal ke dalam periuk, kemudian rebus selama 5 minit dengan kacau biasa. Tuangkan sos yang sudah siap dengan lembut ke dalam balang dan, setelah sejuk, angkat ke tempat yang sejuk.
Sos ceri plum kuning
Untuk membuat sos ceri plum kuning, anda memerlukan bahan berikut:
- 1 kg plum ceri kuning;
- 100 g pudina (lebih baik mengambil pudina segar, tetapi anda juga boleh menghancurkan serbuk kering);
- 1 biji lada merah panas;
- kepala bawang putih;
- sekumpulan besar ketumbar;
- sekumpulan dill;
- sekumpulan pasli;
- sedikit ketumbar (tidak lebih dari 1 sudu kecil);
- 1 sudu kecil hop-suneli;
- sedikit garam (tanah kasar dan tidak beryodium);
- 4 sudu kecil gula.
Langkah memasak:
- Bilas plum ceri sehingga bersih. Susun buah yang rosak. Sekiranya anda menjumpai buah-buahan yang belum masak, mereka boleh digunakan untuk membuat sos. Benih tidak dapat dikeluarkan, kerana lebih senang mengeluarkannya dari buah rebus. Letakkan ceri plum dalam periuk kecil air dan rebus selama 20-30 minit.
- Toskan kaldu ke dalam mangkuk yang berasingan. Anda tidak perlu mencurahkannya, kerana kemudian boleh digunakan untuk menjadikan konsistensi sos lebih cair. Gosokkan plum ceri melalui ayak. Anda mesti mendapat puri yang agak halus.
- Bilas sayur dengan bersih. Kupas bawang putih dan lada panas merah dan potong bersama ramuan dengan pengisar. Anda boleh melewatkan semuanya melalui penggiling daging.
- Masukkan plum puri dengan kemas dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan gula dan garam, serta rempah ke dalamnya, kemudian rebus selama 7 minit, kacau sekali-sekala.
- Masukkan ramuan cincang ke dalam periuk dan masak kuah selama 10 minit lagi. Sos dari plum tidak boleh terlalu pekat. Sekiranya anda perlu mencairkannya, tambahkan sedikit kuah plum ceri ke dalam loyang. Anda boleh menjadikan sos lebih pekat dengan meningkatkan masa mendidih. Sekiranya tkemali masam, dibenarkan menambahkan sedikit gula ke dalamnya.
- Tuangkan sos yang telah disediakan ke dalam balang. Untuk menyimpannya lebih lama, anda boleh mensterilkan balang terlebih dahulu, tetapi jika tkemali disediakan sebagai tambahan hidangan utama, anda boleh memasukkannya ke dalam balang dan memasukkannya ke dalam peti sejuk setelah disejukkan.
Sos ceri hijau
Malah ceri hijau, yang tidak masak, sesuai untuk membuat sos panas. Penyediaan sedemikian akan mempunyai rasa yang agak masam dan idealnya akan melengkapkan hidangan kedua kentang dan daging. Untuk memasak sos yang anda perlukan:
- 1 kg plum ceri yang belum masak;
- beberapa tangkai ombalo;
- 1 biji lada panas;
- 5 ulas bawang putih (kecil);
- sekumpulan besar ketumbar;
- sekumpulan dill;
- sekumpulan pasli;
- sedikit garam (besar dan tidak beryodium);
- 4 sudu kecil gula.
Langkah memasak:
- Bilas plum ceri, masukkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambahkan sedikit air dan masak selama 20 minit, kemudian sejuk dan gosokkan melalui ayak.
- Bilas sayur-sayuran dan ombalo, kupas bawang putih, dan potong bahagian atas lada, angkat bijinya. Perahkan semua bahan melalui penggiling daging atau kisar dengan pengisar. Sekiranya anda tidak dapat memperoleh rumput ombalo segar, anda boleh menggantinya dengan balsem thyme, pudina atau lemon. Dengan balsem lemon, sosnya akan menjadi lebih menarik dalam rasa.
- Masukkan kentang tumbuk melalui ayak ke dalam periuk dan rebus selama 10 minit, kemudian masukkan bahan cincang dan masak selama 10 minit lagi.
- Tuangkan sos yang telah disediakan ke dalam balang steril dan ketatkan dengan penutup steril jika jangka masa penyimpanan jangka panjang dijangka. Sos ini boleh dihidangkan bersama daging dan kentang. Ia sangat baik dengan kebab dan ayam goreng.
Sos ceri plum dengan kacang walnut
Penambahan walnut memberikan rasa yang menyenangkan kepada sos. Untuk menyediakan sos seperti itu, anda memerlukan:
- 2 kg plum ceri masak dan wangi;
- beberapa tangkai ombalo;
- sekumpulan pudina;
- 5 ulas bawang putih;
- sekumpulan besar ketumbar;
- sekumpulan pasli;
- 500 g walnut dalam tempurung;
- sedikit garam kasar;
- 4 sudu gula.
Langkah memasak:
- Bilas plum ceri masak kuning dan keluarkan biji daripadanya. Masukkan buah ke dalam mangkuk, kisar dengan pengisar hingga sebati. Masukkan puri ke dalam periuk yang berat.
- Kupas kenari dari cengkerang. Keluarkan semua partisi padat. Kisar kacang dengan pengisar. Anda boleh memarut atau memotongnya, tetapi ini adalah proses yang sukar.
- Bilas sayur-sayuran, pudina dengan baik, keringkan dan potong dengan pisau tajam. Kupas bawang dan masukkan penekan dengan teliti.
- Rebus plum puri dengan api kecil selama 10 minit, kemudian masukkan bawang putih dan ramuan, rebus selama 5 minit lagi. Masukkan kacang walnut ke dalam periuk dan masak dengan api kecil selama 5 minit.
- Tuangkan sos yang telah disediakan ke dalam balang dan masukkan sejuk.
Semua sos berdasarkan ceri plum mempunyai rasa masam. Sekiranya anda ingin menjadikannya lebih masam, anda boleh menambah sedikit jus lemon ke dalamnya. Untuk satu liter sos siap, cukup untuk menambah 1 sudu besar. l jus. Menambah cuka boleh merosakkan rasa produk siap.
Untuk memberi sos rasa pedas dan sangat asli, anda boleh menambah beberapa cengkeh cengkih, rempah-rempah ke dalamnya. Mereka mesti dihancurkan menjadi serbuk. Anda boleh menambah rempah ke kuali pada tahap merebus ceri. Pada masa yang sama, buah-buahan akan memperoleh rasa yang diinginkan.
Nilai sos ceri plum terletak pada keindahannya. Ia tidak mengandungi bahan pengawet, pewarna berbahaya dan disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk selama beberapa bulan. Produk yang disterilkan yang disediakan di rumah boleh disimpan lebih dari setahun.
