Perkataan "entrecote" berasal dari Perancis, yang bermaksud bahagian interkostal pulpa. Entrecote klasik dibuat dari daging lembu, tetapi ada juga resipi untuk membuat entrecote dari daging sapi, domba, daging rusa dan daging babi.
Resipi entrecote daging babi dengan risotto
Untuk menyediakan makanan daging babi mengikut resipi ini, anda perlu mengambil:
- 4 makanan daging babi;
- 8 keping bacon;
- 2 biji bawang;
- 500 ml sup daging;
- 400 ml wain putih;
- 200 g beras;
- 2 ulas bawang putih;
- 3 sudu besar l. Puri tomato;
- 1 sudu besar l. mentega;
- 1 tangkai rosemary;
- 2 sudu besar l. ghee;
- 1 sudu besar l. tepung gelap ditumis;
- lada hitam tanah;
- garam.
Kupas sebiji bawang, potong kiub dan renehkan mentega hingga lumat. Kemudian masukkan nasi dan goreng dengan bawang. Masukkan tomato puri, tuangkan secara beransur-ansur dalam 400 mililiter sup daging yang telah dimasak dan 200 mililiter wain putih kering. Kemudian masak nasi, kacau sekali-sekala, selama 20 minit.
Bilas entrecotes daging babi, keringkan dengan tuala kertas, musim dengan garam dan lada. Balut masing-masing dengan 2 keping bacon dan potong dengan tusuk gigi. Potong cengkih bawang putih yang telah dikupas menjadi kepingan. Tanggalkan jarum dari rosemary. Goreng daging di kedua sisi dalam ghee yang sangat panas, kemudian taburkan dengan rosemary dan bawang putih, pindahkan ke piring tahan api dan goreng selama 10 minit di dalam ketuhar pada suhu 180 ° C.
Selepas waktu ini, keluarkan makanan ringan dari ketuhar dan letakkan di tempat yang hangat. Kupas bawang yang tersisa, potong kiub kecil dan reneh hingga telus lemak yang tersisa daripada memanggang. Kemudian tuangkan kuah dan anggur yang lain, didihkan semuanya, rebus sedikit dan pekatkan sos dengan menumis tepung (anda boleh mengambil sos Knorr yang sudah siap). Musim dengan garam dan lada.
Susun daging babi dalam mangkuk dengan risotto dan sos.
Resipi untuk daging babi yang disumbat
Untuk membuat entrecotes yang disumbat, anda memerlukan bahan berikut:
- 200 g entrecote;
- 1 sudu besar l. keju parut;
- 1 sudu besar l. pasli cincang dan dill;
- 1 sudu besar l. badam parut;
- 1 sudu besar l. biji walnut;
- 3 sudu besar l. minyak sayuran;
- 1 sudu besar l. sayang.
Bilas entrecote daging babi di bawah air yang mengalir, keringkan dan buat sayatan dalam bentuk poket dari tulang ke dalam. Campurkan keju parut dengan herba cincang halus dan biji walnut yang dicincang dalam mortar atau pisau. Kacau rata dan isi dengan entrecote daging babi cincang.
Kemudian jahit poket dan goreng daging dalam minyak sayuran yang dipanaskan dengan baik. Kemudian pindahkan daging babi ke pinggan ketuhar atau loyang dan letakkan di dalam ketuhar. Bakar entrecote selama 40-50 minit pada suhu 160-180 ° C. 3 minit sebelum akhir memasak, sikat daging babi dengan madu.
Sebelum berkhidmat, keluarkan benang dengan teliti dan pindahkan daging ke piring yang dihiasi dengan selada dan irisan sayur-sayuran segar.
