Ramai orang berpendapat bahawa karbonat adalah sejenis sebatian kimia. Sebenarnya, ini adalah khasiat daging babi yang sedap. Daging ini mempunyai rasa halus dan menyenangkan, sesuai untuk menyediakan banyak hidangan daging. Terutama berair dan enak adalah carbonade yang dibakar dalam kerajang.
Apa itu daging babi?
Diyakini bahawa daging babi sangat berlemak, tetapi pengecualiannya adalah daging babi, di mana hampir tidak ada lapisan lemak. Pork chop adalah tenderloin dari tulang belakang lumbar. Semasa aktiviti penting mereka, otot punggung kurang berkembang pada haiwan. Oleh itu, serat tisu otot berhampiran tulang belakang tetap lembut. Berkat ini, caradeade berbeza dari bahagian babi lain dengan konsistensi lembut dan lembut.
Kata carbonad berasal dari karbon Perancis, yang bermaksud arang batu. Daging mendapat nama ini kerana cara memasaknya. Sebelum ini, ia dimasak dengan memanggang di atas arang yang membara.
Hidangan apa yang boleh dibuat dari daging babi
Pada masa ini, dalam skala perindustrian, karbonade adalah asap mentah, kering dan dibakar. Carbonade kering kering disediakan dengan pengeringan, tanpa merokok pada arang. Dan asap yang tidak dimasak, ia juga diproses dengan asap, dan kemudian dikeringkan. Carbonade dibakar, pra-pengambilannya dalam rempah. Kaedah penyediaan daging deli ini mempunyai jangka hayat yang cukup lama.
Sekiranya anda memasak batu arang di rumah, maka potongan-potongan lezat, kebab diperoleh daripadanya, dan ia juga boleh dihisap secara keseluruhan. Tetapi kaedah terbaik untuk memasaknya adalah dengan memanggangnya di dalam ketuhar. Hidangan ini ternyata sangat wangi, berair dan mempunyai rasa kaya yang indah.
Bagaimana memilih dan menyimpan daging babi dengan betul?
Sebelum anda memasak hidangan yang lazat dari daging babi, anda perlu memilihnya dengan betul. Oleh kerana carbonade adalah sebilangan besar daging, pertama sekali, anda harus memperhatikan potongannya. Dalam produk berkualiti, potongan berwarna merah jambu, tidak berangin dan tanpa bintik-bintik. Jalur lemak di sekitar batu karang harus berwarna putih dan tidak lebih dari lima milimeter. Warna kuning bacon bermaksud bahawa dagingnya sudah basi. Karbonat hendaklah berbentuk segi empat dan tahan semasa ditekan. Sekiranya daging babi berwarna terlalu gelap, maka ini menunjukkan bahawa di hadapan anda adalah daging binatang tua. Untuk memasak di rumah, beli daging babi muda sahaja, maka hidangan siap akan lembut dan berair.
Carbonade hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk, untuk jangka masa tidak lebih dari lima hari. Di dalam peti sejuk beku, daging disimpan selama tiga bulan di dalam beg plastik.
Resipi untuk daging babi yang dibakar dalam kerajang
Semua hidangan yang dibakar dalam kerajang menyimpan lebih banyak nutrien daripada hidangan yang digoreng dalam kuali atau dimasak dalam kuali. Di samping itu, hidangan seperti itu dianggap makanan, mereka boleh diberikan kepada anak-anak, kerana proses memasak berlaku tanpa penambahan minyak dan lemak. Potongan daging babi yang disediakan mengikut resipi ini ternyata sangat berair dan lembut. Hidangan ini akan menghiasi meja perayaan apa pun, tetapi lebih baik memasaknya terlebih dahulu sehingga lebih tepu dengan perapan dan rempah.
Bahan-bahan:
- daging babi - 2 kg.;
- pes tomato - 200 gr.;
- tomato - 4 biji.;
- bawang putih - 6-8 ulas;
- herba kering - 30 gr.;
- minyak zaitun 1 sudu besar sudu itu;
- campuran rempah "ramuan Provencal" secukup rasa;
- garam, lada hitam secukup rasa.
Langkah demi langkah memasak:
1. Bilas daging babi dengan baik di bawah air yang mengalir dan keringkan dengan serbet. Jangan cincang daging, ia akan dibakar dalam satu bahagian.
2. Kupas bawang, potong halus dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam. Tuangkan minyak zaitun ke atas bawang putih, kacau dan biarkan selama 20-30 minit.
3. Masukkan tomato, semua ramuan dan rempah ke dalam minyak bawang putih. Kacau sos sehingga sebati.
empat. Parut cincang siap dengan sos di semua sisi.
Nasihat! Untuk menyuburkan daging dengan rempah dan sos dengan lebih baik, buat potongan kecil di permukaannya.
5. Potong tomato menjadi cincin dan letakkan di atas daging. Taburkan dengan ramuan kering di atas.
6. Balut karbonat dalam kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam, sehingga daging direndam dalam sos dan rempah.
7. Panaskan ketuhar hingga suhu 170-180 darjah.
8. Letakkan daging babi dalam kerajang pada loyang dan letakkan di dalam ketuhar. Panggang daging selama satu jam. Waktu memanggang akan bergantung pada ketebalan kepingan daging.
Hidangan ini dihidangkan sejuk, jadi setelah dibakar, jangan keluarkan kerajang, tetapi biarkan daging sejuk hingga suhu bilik. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk dan rendam selama dua jam. Semasa menghidangkan, potongan daging babi dipotong menjadi kepingan nipis. Hidangannya sesuai dengan sayur-sayuran dan ramuan, cendawan acar atau potongan sejuk yang lain.
Carbonade epal dibakar dalam kerajang
Karbonat yang dipanggang dengan epal mempunyai rasa dan aroma yang luar biasa. Epal untuk hidangan ini lebih baik memilih varieti masam. Ia mudah dan ringkas untuk disiapkan, sesuai untuk meja perayaan.
Bahan-bahan:
- carbonade - 1 kg.;
- epal - 2-3 biji.;
- mustard berbutir - 2 sudu besar. sudu;
- herba kering secukup rasa;
- campuran rempah "Herba Provencal" - 30 gr.;
- lada hitam;
- rempah untuk daging babi;
- garam secukup rasa.
Langkah demi langkah memasak:
1. Basuh epal, potong inti dan potong.
2. Bilas dengan baik karbonat dan keringkan dengan tuala kertas.
3. Dalam mangkuk yang dalam, satukan garam, herba, ramuan Provencal, rempah babi dan lada hitam.
4. Gosokkan campuran ini ke atas karbonat.
5. Letakkan daging di tengah lembaran kerajang.
6. Lapisi dengan sawi.
7. Letakkan kepingan epal di atas dan di sisi carbonade.
8. Balut daging dengan kerajang sehingga tidak ada celah.
9. Letakkan di atas loyang dan bakar selama satu setengah jam pada suhu 170-180 darjah.
Pork chop diperap dengan madu dan wain merah
Dalam resipi ini, daging babi diperap dalam pengasam panas. Berkat madu dan anggur, dagingnya ternyata sangat lembut, hanya cair di mulut.
Bahan-bahan:
- daging babi - 1 kg.;
- madu - 3 sudu besar. sudu;
- wain merah kering - 100 ml;
- minyak zaitun - 170 ml;
- bawang - 3 biji.;
- bawang putih - 6-8 ulas;
- cuka 9% - 2 sudu besar. sudu;
- merah, lada hitam - 1 sudu kecil;
- campuran rempah "Herba Provencal" - 50 gr.;
- garam secukup rasa.
Langkah demi langkah memasak:
1. Bilas karbonat dengan baik dan keringkan dengan tuala kertas.
2. Kupas dan potong bawang menjadi kepingan. Picit cengkih bawang putih melalui penekan.
3.: Tuangkan minyak zaitun ke dalam periuk, masukkan bawang dan bawang putih yang telah disiapkan, masukkan api kecil dan didihkan selama 5 minit. Tuangkan wain merah, cuka, madu, campuran rempah herba Provencal, lada merah dan hitam, garam, rebus campuran selama 3-5 minit lagi.
4. Buat potongan kecil pada daging babi dan letakkan di perapan panas. Tutup dan perap selama empat jam.
5. Letakkan potongan di atas lembaran kerajang, bungkus sehingga tidak ada lubang, pindahkan ke loyang.
6. Panaskan ketuhar hingga suhu 170-180 darjah.
7. Bakar daging di dalam oven selama 90 minit.
Lebih baik menghidangkan hidangan ini panas, potong, dengan sayur rebus atau kentang rebus.
Petua dan muslihat yang berguna
- Dalam resipi penyediaan karbonat, "ramuan Provencal" biasanya digunakan sebagai rempah. Sekiranya tidak ada, maka anda boleh menggantinya dengan paprika, jintan, oregano, safron, kari.
- Sebaiknya masukkan daging ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan terlebih dahulu, jika tidak, banyak cecair akan keluar dari awal rawatan panas.
- Untuk membuat hidangan di atas mempunyai kerak coklat keemasan, buka perlahan-lahan kerajang 5-10 minit sebelum memasak dan bakar tanpanya.
- Penting untuk tidak terlalu banyak menggunakan karbonat di dalam ketuhar kerana boleh menjadi kering dan sukar.
- Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk membuat sos atau pengasam untuk memanggang karbohidrat, anda boleh mengasinkannya dengan kicap. Hanya dengan itu anda perlu menambah garam.
