The Pepper Hotness Scale adalah alat yang menarik untuk mengukur rasa panas dari pelbagai jenis lada. Ia dicipta oleh ahli farmasi Amerika Wilbur Scoville pada tahun 1912.
Kaedah menentukan kepedasan itu sendiri juga menarik. Pada masa itu, sudah diketahui bahwa unit keperitan lada adalah capsaicin. Tetapi orang tidak tahu mengapa varieti yang berbeza mempunyai kepedasan yang berbeza dan yang mana. Scoville adalah yang pertama menyelesaikan masalah ini.
Dia mengambil sebilangan besar jenis lada. Rendamnya dalam alkohol selama sehari (kerana capsaicin dapat larut dalam alkohol). Keesokan harinya dia mengambil 1 ml. larutan ini dan ditambah kepada 999 ml. air manis. Saya mencubanya. Dan jika ia terbakar, cairan yang dicairkan itu sekali lagi ditambahkan ke dalam air manis, dan seterusnya hingga saat hanya rasa manis yang dirasakan. Jumlah pencairan menjadi asas bagi skala kepanasan lada. Kemudian orang menyedari bahawa pelbagai jenis lada dalam keadaan panas boleh berbeza puluhan atau ratusan kali.
Walaupun semua kegunaan penemuan ini, masyarakat saintifik menolaknya, tetapi saintis makanan dengan senang hati menerimanya. Ngomong-ngomong, banyak saintis berusaha mencipta kaedah mereka sendiri, mereka bahkan berjaya dalam sesuatu, tetapi kaedah Scoville tetap paling berguna.
Sekarang mari kita pergi ke skala itu sendiri. Ia diukur dalam Scoville Units (ECU). Ia menyenaraikan jenis lada, kandungan ECU dari 0 hingga 16,000,000. Di bahagian paling bawah adalah paprika - 0 ECU, dan capsaicin tulen (15,000,000 - 16,000,000 ECU) diletakkan di bahagian atas skala.
Jalapenos yang terkenal (2500 - 8000), sos Tabasco, lada Jamaica dan Poblano (digunakan untuk menyediakan hidangan utama Independent Mexico Day) sering dimakan. Oleh kerana citarasa mereka, seperti rasa pedas, mereka sering digunakan dalam sos panas, campuran pedas dan acar oleh pakar masakan di seluruh dunia.
Lada terpanas yang digunakan dalam makanan adalah Trinidad Scorpion. Namanya membenarkan sepenuhnya, sengatan, kemungkinan besar, tidak seperti kanak-kanak, mempunyai kira-kira 1,000,000 ECU. Bahkan pemprosesannya tidak lengkap tanpa pakaian perlindungan kimia. Sejujurnya, saya tidak dapat membayangkan penggunaannya dalam makanan - dia masih mempunyai 700,000 ECU, dan itu akan membahayakan kesihatan.
Ngomong-ngomong, capsaicin tidak larut dalam air dingin, jadi tidak masuk akal untuk menghilangkan rasa pedas dengan air dingin setelah makan lada. Tetapi jika anda masih ingin menghilangkan sensasi terbakar ini, alkohol, roti, buah sitrus sangat sesuai, tetapi "ubat" terbaik adalah susu, atau lebih tepatnya protein susu.
