Saltison adalah hidangan Poland, saudara terdekat dari brawn Jerman "Rusia". Saltison disediakan dari jeroan dan merupakan hidangan pedesaan yang ringkas, tetapi sangat lazat.
Varieti saltison
Seperti setiap hidangan masakan petani sederhana, saltison tidak mempunyai satu, hanya resipi yang betul. Di banyak keluarga, hidangan ini mempunyai rahsia penyediaan keluarga sendiri. Harus diingat bahawa saltison "dilahirkan" dari kemiskinan, dari kemustahilan membuang bahagian yang boleh dimakan, tetapi dianggap "najis" dari bangkai - lidah, kepala, hati, perut, telinga, oleh itu ia disiapkan dari pelbagai jeroan, daging babi dan daging lembu, sapi, domba. Seiring berjalannya waktu, saltison telah menjadi cara wajib untuk memproses sisa makanan, tetapi telah menjadi hidangan yang telah dijumpai dan masih mempunyai kekasihnya. Jenis brawn ini mendapat populariti apabila pakar pemakanan membuktikan faedah yang tidak ternilai dari jeroan, yang merupakan nutrien yang lebih berguna daripada daging biasa.
Di Poland, bezakan antara saltison "hitam" dan "putih". Yang pertama, darah semestinya ada, dan yang kedua tidak ada. Saltison juga berlaku:
- linguistik;
- Saxon, dengan biji jintan dan darah;
- sapi, dengan kulit anak lembu dan jeroan;
- bawang putih;
- Podalsky, hanya dengan biji jintan;
- utara, dengan kulit babi dan darah.
Resipi saltison hitam
Saltison "Black" dianggap bukan sahaja yang paling tradisional, tetapi juga yang paling lazat. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan:
- 2 telinga babi;
- 2 buah pinggang babi;
- 1 hati babi;
- 500 gram hati babi;
- 1 bahu babi dengan kulit;
- 1 perut babi;
- 1 cawan darah babi;
- 2 sudu garam;
- 1 lobak merah;
- 1 biji bawang;
- 1 daun salam;
- 5 biji lada hitam;
- 2 ulas bawang putih;
- ½ sudu teh garam.
Basuh telinga babi dengan bersih, mengikis sedikit kotoran dari mereka. Potong jantung menjadi dua, keluarkan saluran darah, urat dan arteri besar dari itu, bilas dengan bersih di bawah air yang mengalir. Basuh lidah anda dengan bersih, potong lemak dari pangkal. Potong ginjal menjadi dua, buang juga kapal besar dan buang lemaknya. Potong bahu babi menjadi kepingan dan basuh juga.
Letakkan semua serangga dalam periuk lebar yang membolehkan anda menuangkan banyak air di atasnya. Didihkan, angkat busa dan minyak. Masukkan wortel yang dikupas, bawang, musim dengan rempah. Kurangkan api hingga rendah dan masak, tutup, sehingga semua daging lembut. Masukkan hati dan garam yang dicincang kasar. Masak sehingga hati sudah siap.
Toskan dan simpan kuahnya, angkat sayur dan rempah. Bongkar daging, angkat tulang dan, jika mahu, tulang rawan besar. Potong kecil-kecil. Ambil 2 cawan kaldu dan tambahkan bawang putih yang disalurkan melalui mesin penekan ke dalamnya, perasakan dengan garam dan lada, tuangkan ke atas daging, kemudian tuangkan darah mentah dan campurkan semuanya sehingga sebati.
Bilas perut babi sehingga bersih, mengikis bahagian dalam dan luar. Rendam dalam air masin, kemudian isi dengan campuran jeroan yang dihasilkan. Jahit tepi dengan benang kasar. Letakkan perut di dalam periuk, tutup dengan air panas dan reneh, tutup, selama 30-40 minit. Masukkan perut yang telah siap di dalam acuan dan tekan sedikit. Biarkan sejuk, sejukkan selama beberapa jam, kemudian potong dan hidangkan dengan roti perang.
