Mie soba tradisional Jepun atau soba memerlukan lebih banyak kerja dan kesabaran untuk disiapkan daripada pasta gandum biasa. Tetapi soba mengandungi lebih sedikit kalori dan karbohidrat, mempunyai indeks glisemik rendah, dan ternyata hidangan lazat tidak kurang daripada orang Itali dari jenis pasta yang terkenal.
Ia perlu
-
- 2 cawan tepung soba;
- 1/2 cawan gandum
- beras atau tepung soya;
- 3/4 cawan air.
Arahan
Langkah 1
Satukan soba dan gandum, beras, atau tepung kedelai. Doh yang diuli dengan tepung soba 100% tidak akan mempunyai keanjalan yang cukup, akan kering dan rapuh. Ayak tepung melalui ayak halus ke dalam mangkuk besar dan lebar.
Langkah 2
Masukkan air ke tepung. Jangan tuangkan semua air dalam satu masa, tetapi tambahkan sedikit sambil menguli doh dengan jari sebelah tangan. Sebaik sahaja anda merasakan konsistensi biasa dari doh yang tidak terlalu keras, berhenti menambah air dan mula menguli doh dengan kedua tangan. Uleni sehingga anda pasti mempunyai adunan elastik yang halus tanpa gelembung udara. Ini akan memakan masa lebih kurang 10 minit.
Langkah 3
Taburkan permukaan cincang dengan tepung apa pun selain soba, letakkan doh di atasnya dan mulailah menggulungnya ke lapisan nipis menggunakan rolling pin yang panjang dan nipis. Gulungkan doh sehingga menjadi lapisan nipis dengan ketinggian tidak lebih dari 3 milimeter.
Langkah 4
Ambil doh yang telah dilancarkan dan lipatnya separuh memanjang. Ulangi operasi ini empat kali lagi.
Langkah 5
Gunakan pisau lebar yang sangat tajam untuk memotong jalur doh yang sempit. Ini akan menjadi hidangan mi soba pertama. Potong doh sehingga habis.
Langkah 6
Taburkan tepung di permukaan cincang sekali lagi dan "putar" mi sehingga ia dipisahkan menjadi kepingan.
Langkah 7
Gunakan alat pemotong pasta jika ada. Setelah melancarkan doh, letakkan alat spageti dan gulungkan doh melalui mesin.
Langkah 8
Panaskan air dalam periuk besar dan rebus mi soba dalam air mendidih tidak lebih dari 1 minit jika anda merancang untuk menggunakannya kemudian, atau jika resipi memerlukannya, atau hingga lembut.
Langkah 9
Tiriskan mi dalam saringan. Mie soba segar disimpan untuk waktu yang singkat, tidak lebih dari 3-7 hari di dalam kapal kedap udara di tempat yang sejuk.
