Sup penyu adalah hidangan yang cukup sedap dan sangat popular di beberapa negara di mana daging penyu segar dapat dijumpai dengan mudah. Sup ini disediakan dengan pelbagai ramuan dan tomato.
Membeli daging
Memilih daging yang betul sangat penting untuk membuat sup penyu. Sekiranya anda berpeluang membeli daging penyu segar, lakukan saja. Sekiranya tidak, daging juga boleh dibeli beku. Walau apa pun, gunakan perkhidmatan pembekal dan penjual yang dipercayai sahaja. Daging penyu yang diproses dengan tidak betul boleh mengandungi bahan toksik.
Bahan memasak
Bawa daging penyu ke suhu bilik. Sekiranya beku, cairkan perlahan-lahan di dalam peti sejuk. Potong sayur-sayuran dan sayur-sayuran, anda memerlukan: 1/3 cawan bawang merah cincang, 1/2 cawan saderi, 1/2 cawan lada manis, 2 sudu besar bawang putih, 1 tandan pasli dan jumlah bawang hijau yang sama. Rebus 4 biji telur selama 10 minit, potong dan ketepikan. Perah ¼ segelas jus lemon.
Mendidih daging
Masukkan daging ke dalam periuk besar dan tuangkan 6 cawan air ke dalamnya. Masukkan 1 sudu teh garam dan ¼ sudu lada cayenne, tutup periuk dan panaskan hingga tinggi. Didihkan air, kemudian kecilkan api dan biarkan mendidih. Teruskan proses ini selama 20 minit, kacau daging secara berterusan. Masukkan daging siap ke dalam pinggan yang terpisah, setelah sejuk, potong menjadi kiub kecil dan ketepikan. Jangan mengalirkan air dari kuali, tuangkan ke dalam mangkuk, anda akan memerlukannya kemudian.
Menyusun sup
Cairkan 250 g mentega dalam periuk besar di atas api yang tinggi. Masukkan tepung ½ cawan secara beransur-ansur, kacau terus dengan sudu kayu hingga coklat keemasan. Proses ini boleh memakan masa sekitar 5 minit. Campuran yang disediakan dengan cara ini akan berfungsi sebagai asas sup. Masukkan bawang cincang, saderi dan paprika.
Terus reneh selama kira-kira 5 minit, sehingga bawang lut. Masukkan ½ sudu thyme cincang, 3 daun bay, dan bawang putih yang dimasak. Masak selama 2 minit lagi. Masukkan 2 biji tomato kecil dan daging penyu cincang dan masak selama 3 minit, kacau selalu. Sekarang isi campuran ini dengan kuah yang tinggal dari memasak daging, masukkan jus lemon, ½ cawan Sherry kering dan ½ cawan sos Worcester. Didihkan dengan api kecil selama 10 minit.
Inning
Tuangkan sup yang telah disediakan ke dalam mangkuk. Masukkan telur rebus dan cincang ke dalamnya. Ramuan cincang (pasli, bawang hijau, dll.) Boleh dihidangkan dalam mangkuk yang berasingan. Nasi kukus berfungsi dengan baik sebagai lauk.
