Sup giblets ayam pada zaman dahulu dianggap hidangan yang sangat indah. Sementara itu, ia disediakan dengan sangat sederhana, dan kerana sekarang anda dapat membeli jeroan tanpa masalah, hidangan yang enak dan memuaskan ini dapat dimasukkan ke dalam diet harian semua orang.
Awak perlu
- giblet ayam - 600 g;
- kentang - 3 biji;
- lobak merah - 1 pc;
- bawang kecil - 2 biji;
- mi - 200 g;
- minyak sayuran - 2 sudu besar;
- beberapa cabang pasli dan dill segar;
- daun salam - 4 biji;
- kacang polong -6-7 kacang polong;
- garam secukup rasa.
Penyediaan makanan
Untuk menyediakan sup, ambil bukan hanya giblet biasa (hati, perut, hati), tetapi juga kaki, leher, sayap dan kerang ayam, maka kuahnya akan menjadi kaya, sup akan mempunyai rasa yang lebih kaya.
Potong jantung menjadi dua, buang darah beku, saluran darah dan lemak berlebihan. Keluarkan pundi hempedu dari hati, pastikan hempedu tidak merebak, jika tidak, hati akan menjadi pahit dan tidak sesuai untuk dimakan. Keluarkan filem dari perut (akan lebih mudah dilakukan jika anda mula-mula menuangkan air mendidih ke atas perut).
Bilas semua serangga beberapa kali dalam air mengalir yang sejuk. Bebaskan leher dari sisa-sisa bulu, basuh dengan baik, keluarkan kulit dan masukkan ke dalam air sejuk sebentar. Nyanyikan sayap ayam, kaki dan sikat di atas pembakar gas, lepaskan lapisan atasnya, potong cakar di cakar dan bilas semuanya dengan air.
Penyediaan sup
Dalam periuk besar (isipadu sekurang-kurangnya 5 liter), masukkan giblet yang sudah siap (kecuali hati dan kulit dari leher) dan isi dengan air sejuk ke bahagian atas. Masukkan daun salam, allspice, garam, masukkan api yang tinggi. Setelah mendidih, angkat busa dengan sudu berlubang, kurangkan api hingga sederhana dan masak selama 30-40 minit. Kemudian keluarkan serangga dan tapis kuahnya melalui ayak.
Rebus hati secara berasingan, masukkan ke dalam air mendidih masin selama 10-15 minit. Sekiranya dikehendaki, kulit dari leher boleh direbus bersama dengan hati dan juga ditambahkan ke sup.
Parut wortel yang dikupas pada parut kasar atau potong halus. Potong bawang menjadi kiub. Panaskan minyak dalam kuali besar atau periuk, masukkan bawang dan wortel dan tumis selama beberapa minit. Potong perut dan hati menjadi 3-4 keping dan, bersama-sama dengan hati, kirimkan ke kuali dengan sayur-sayuran, kacau, kurangkan panas hingga minimum dan biarkan selama 4-5 minit.
Rebus kuah yang sudah tegang lagi. Kupas kentang, potong dan hantar ke kuah mendidih. Biarkan mendidih selama lebih kurang 15-20 minit dan masukkan mee. Beberapa minit sebelum memasak, masukkan giblet goreng ke dalam periuk (tambahkan leher, sayap dan kulit ke sup jika mahu), didihkan dan angkat dari api. Tuangkan sup panas aromatik ke dalam mangkuk dan hidangkan dengan ramuan cincang halus di atasnya.
