Caponata adalah hidangan tradisional Sisilia yang mengingatkan rebusan sayur. Bahan utama dalam caponata adalah terung rebus dengan bawang, saderi, tomato, zaitun dan caper. Untuk membuat hidangan mempunyai nota manis dan masam, cuka dan gula ditambahkan ke dalamnya.
Ia perlu
- Bahan untuk 4 hidangan:
- - terung - 800 g;
- - saderi - 2-3 tangkai;
- - minyak zaitun - 9 sudu besar;
- - 3 biji tomato;
- - 2 biji bawang;
- - 2 sudu caper (pilihan);
- - zaitun - 100 g;
- - kacang pain atau badam mentah - 50 g;
- - sesudu gula;
- - cuka - 100 ml;
- - kemangi yang dicincang halus - 2 sudu teh;
- - garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Potong terung menjadi kepingan setebal 1 sentimeter. Kami memasukkannya ke dalam cawan besar, taburkan garam dengan banyak untuk menghilangkan kepahitan dan kelembapan berlebihan. Kami menekan terung dengan banyak, biarkan selama 1 jam.
Langkah 2
Keluarkan benang yang sukar dari saderi. Rebus air dalam periuk kecil atau sendok dan celupkan saderi ke dalamnya selama 5 minit. Sejukkan batangnya dan potong menjadi kepingan kecil dengan pisau tajam. Panaskan 2 sudu minyak dalam kuali, goreng saderi dengan api kecil sehingga menjadi lembut, tetapi tidak menjadi keperangan dan bakar. Kami mengetepikannya.
Langkah 3
Keluarkan kulit dari tomato dan keluarkan biji-bijian, potong kiub kecil, dan sisihkan.
Langkah 4
Kupas bawang dan potong setengah cincin nipis, goreng dalam kuali yang bersih dalam 3 sudu minyak zaitun. Bawang harus berwarna keemasan, tetapi anda perlu memastikan bahawa ia tidak terbakar. Masukkan caper (pilihan) dan zaitun (kacang pain atau badam) ke dalam bawang. Campurkan bahan-bahan dengan baik. Masukkan tomato ke dalam kuali, didihkan dengan api kecil selama 15 minit, kacau sekali-sekala.
Langkah 5
Kami mencuci garam dari terung, memindahkannya ke tuala bersih untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Panaskan minyak dengan baik dalam periuk besar dengan bahagian bawah tebal. Masukkan terung, goreng hingga kekuningan. Masukkan saderi dan campuran bawang, tomato, zaitun, caper dan kacang ke dalam kuali. Kacau bahan dan biarkan dengan api kecil selama 10 minit.
Langkah 6
Garam hidangan secukup rasa, tambah gula dan reneh dengan api kecil selama 10 minit. Tuangkan cuka, biarkan menguap sepenuhnya (kira-kira 3-5 minit), angkat loyang dari api. Pindahkan caponata ke piring besar dan hias dengan selasih cincang.
